名古屋 「鮨処 成田」

名古屋の大通り沿い。格子戸から中がうかがえる、清潔感あふれる小料理屋のような店構え。店の前に立つ初めての客は皆、期待がふくらむだろう。
　品のある檜づくりのカウンターに、ネタ箱が埋め込まれている。手前中央に大将、奥には銀座・すきや橋次郎で修行していた若い息子さんが立つ。大将は大柄で迫力があるが、物腰は優しい。

　ひらめのこぶ締め。やや強めの〆方がひらめの旨味を引き出している。あじ。やや大振りではくはく、という感じで口の中に押し込む。生のトリガイ。鳥のくちばしに似ているという語源を持つトリガイ。その独特の歯応えのある旨味が柔らかい、大目のシャリと混じり合う。
　赤貝、中トロ、イカ、車海老と続く。こちらの食べるスピードに合わせ、大将の握り振りもスピードアップしてきて「お好きですね」と一言。サービスの年輩の女性も、頻繁にお茶・おしぼりを代えてくれる。気配りの出来た上品な接客。ウニ、鯖、玉子でしめる。

　ネタとシャリの割合は、３対２という感じか、やや大振りの食べ応えのある握り。しかしシャリが柔らかいので、ふんわりと口の中に混じり合う。はらりとはらける感じはないものの、旨味の「年輪」が感じられる昔ながらの握りが食べられる。