注目のパティシエ「トシ ヨロイヅカ」 東京ミッドタウン特集（１）

TOSHI YOROIZUKA・・・今日本で一番注目したいパティシエ「鎧塚 俊彦」。簡単に彼を紹介すると、１９６５年、おいでやすの京都で生まれたトシちゃん、２３歳でパティシエの世界へ。日本で始まったトシちゃんのパティシエ人生も、数年後スイスに旅たった事で新たな歴史がスタートする。
　労働ビザがないと長期にわたるお仕事が不可能な世界での壁。この壁に立ち向かったトシちゃんの腕が発揮され出来上がった作品が「トシ・マンデルクローネ」。見た目からしてサクッと感のある、一見ただ大きい焼き菓子だが、良い意味で印象をぶち壊す中と外の意外な食感と味わい。この作品がスイスで認められ、彼は世界の壁を一つ越える事に。ちなみに今でも日本で購入可能。
　そこからのトシちゃんは精力的な働きに出る。スイスやドイツに渡りキャリアを積み、さらにはフランスはパリ・・パリ最古の伝統店「ストーラー」で勤務する。コンクールでは優勝し、その後ベルギーの当時三ツ星レストラン「ブリュノウ」へ。日本初の三ツ星レストランパティシエが誕生したわけ。

　日本に帰国してこのトシちゃんが目立たないわけないじゃない？ 「TOSHI YOROIZUKA」という名の店舗が恵比寿に出来たのが２００４年の事。ココがいっつも凄い行列で待ち時間が数時間だって言うじゃな～い？な、なんでケーキに数時間待つわけ？って思うでしょう？これが待ってでも食べたいわけよ。
　私が紹介するのは、出来立てのデザートを食べて頂くスタイルとしてトシちゃんが新たなる挑戦を始めた店「TOSHI YOROIZUKA　ミッドタウン店」。ケーキのテイクアウトだけでも可能だが、やはり今は店内のカウンターだけで繰り広げられるトシちゃんのステージを味合わないとでしょ！

　テイクアウトの５０人あまりの長蛇の列を横目に、イートインの予約を１時半に入れて行き、そして「１７時頃にお越し下さい」と・・・つまり？３時間半後？　そ、そうよね；それくらい皆が食べたいのか・・。店外で名前を呼ばれやっと店内に。
　注文を聞かれ迷わず「ミルフィーユ」と「スフレ」。まずテレビでもよく紹介されていたミルフィーユだが、目の前に運ばれてきて呆然。あまりの美しさに食べて良いの？
　サクッと言うんだろうな～なパイ生地をナイフで切る時、想像だとバラバラとなりそうなミルフィーユ生地が、上から下のパイまで綺麗にサクッと切れたの！このしっかりとした生地は何？？　食べた事のないパイ生地。サクサクで甘味があって、しかし嫌味はない甘さのカスタードクリームとの相性に脱帽。出来立てだから美味しいのか、やっぱりトシちゃんが作るから美味しいのか。

　も一つの注文「スフレ」がまた美味しい。とにかくフワフワでボリュームもあるのに、ぺろっと食べられる。最後まで全く飽きを感じさせない味わい。まずふわっとサクッと食べて見る、そしてチョコソースを途中からかけて味わう、そう二度美味しい商品。これこそ焼きたてはたまらない、鼻から抜ける香りが良い。
　美味しくて美味しくて感動しながらも、スフレを食べながら思ったの。この美味しさをしばらく味わえないのは悲しすぎるわ！それも他メニューがあるにも関わらす食べずに帰れないわ。で・・追加２つ注文です。

　ミッドタウン用のメニュー「ネージュ・ド・プランタン」。春模様のデザート。苺やフランボワーズがふんだんに使われてるんだけど、ホワイトチョコのムースの甘味とフランボワーズがピッタリ。また上にはフロマージュのムースまでたっぷり乗ってて、フルーツの酸味と程よい甘さのチョコ、まったりとしたムース、一緒に味わうとウ～ンマンダムと言うしかない！
　もう一つは「ショコのフォンダン」。温かいお菓子と言えばフォンダンは外せない？！ショコケーキの生地を開けると中から濃厚なチョコソースがとろっと出てくる定番菓子。苺などのフルーツがまわりにたっぷりなので、一緒に食べる事をお勧め。４品の中で一番濃い味わいだったと。
　チョコ好きは絶対これだろうが、その私がイチオシするのは実は「ミルフィーユ」かもしれない。過去のミルフィーユで、トシちゃんのミルフィーユが１番と今断言出来る！

　４品とも一律１２００円で、他にケーキなどが５００円～あたり、ドリンクなども豊富。テイクアウトの列に、数時間近く並んだ人には申し訳ないが、イートインをするとテイクアウトも可能なのだ。
　恵比寿店は今予約だけの販売。トシちゃんがいるミッドタウンに行く事をお勧め。行かないと絶対にわからないトシヨロイヅカの世界観よ。