最強ブランド「ポール・ボキューズ」と巨匠「モネ」で満腹

６月１９日代官山に、レストランひらまつグループから、ウェディングに力を入れた「メゾン・ポールボキューズ」がオープンする。今年は「ひらまつグループ」のオープンラッシュで、企業家・平松宏之氏は大忙し。それでもパリ店や福岡店もまめに訪れているわ。

ポール・ボキューズは４０年前、１９６５年に当時フランスで１１件目の３つ星レストランになった。リヨン以外に出店をすることのなかった「ブラッスリー ポール・ボキューズ」が世界に先駆けて東京・六本木、「国立新美術館」内にオープン。
　国立新美術館は、東京ミッドタウンのすぐ近くにあり、あの黒川紀章氏の設計で、緑の中に浮かぶ美しいウェーブの外観が印象的。中に入ると、吹き抜けの中に、上手く配置されたカフェやレストランが浮かんでいるような変わった造り。

　ちょうど「大回顧展モネ 印象派の巨匠、その遺産」があっていたので、ゆっくり「人ごみの中」で観る。国内でもあちこちで拝見できるモネの名画・・・でも一応、記念の葉書やお菓子を買ってもみた。名画の余韻にひたりつつ、エスカレーターで３階へ、そこに「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」があるわ。ここの支配人は、「福岡ひらまつ」で支配人をしていた萩原氏なの。
　全体が見渡せるいかにもカフェといった趣。ランチは、プリフィクスのランチコースのみ。予約も受け付けていないので今でも３０分以上は並ぶ必要がある。ランチだけで４００名以上もの人が来店している。
　しかし、２５００円とは思えない味わいのプレートを楽しめた。場所柄ゆっくりと食事を楽しむところでも雰囲気でもないが、コストパフォーマンスは「なかなか」かな。

　「牛肉と野菜のゼリー寄せ ブッフ・ア・ラ・モード」。写真でわかるように非常に美しいプレートだ。味わいも非常に繊細で、鼻の奥で「昔ながらの牛肉」といった風味が広がり、舌先には野菜のゼリーの凝縮した旨みが広がるイメージ。
　「鴨のテリーヌ　カンパーニュ風」。非常に大振りのテリーヌだが、 ディナーではもっと厚くなるというから驚きだ。鴨のテリーヌも大味だととても食べられたものではないが、シンプルでありながらテリーヌの良さを引き出した１品。ピスタチオがアクセントになっており楽しい。

　ランチで唯一追加注文できるのが、アスパラガス。ボルドー産のびっくりする位大きなホワイトアスパラガスは、ナイフを入れると縦に綺麗に裂けるほど、繊細な繊維質の旨みにあふれている。アスパラガスには目がないが、久しぶりにため息のでるレベルだった。
　地鶏モモ肉のコンフィ レンズマメを添えて、カリリと火が入った地鶏モモ肉。残念ながらリヨン・ブレス産の地鶏ではないが、十分に迫力のある味わいで満足した。

　デザートは、そのまんま「昔ながらのゴーフル」や「ムッシュ ポール・ボキューズのクレーム・ブリュレ」。この値段のランチでこのデザートはスゴイわぁ。もう、お腹いっぱ～い、といった感じ。