今年の夏はラグジュアリー香港「嘉麟楼」（３） 伝説の広東料理

前回の記事でもお話した通り、「ザ・ペニンシュラ香港」は今年８０周年を迎える。これを記念し色々な催しが行われてて、香港の象徴的存在ならではの独自な「香港満喫企画」となっているわ。

　例えば、ペニンシュラの屋上ヘリポートから出発して「秘境の地」を巡ったり、「ビクトリア湾クルーズ」でシャンパンランチ。ホテル内いくつものレストランを数時間掛けて回り、一つのコース料理として楽しむ「グルメツアー」などなど・・、日本にはない規模でとにかく遊び心満載がとっても楽しい。

　そこで今回紹介するのは、空港まで迎えに来てくれたあの「ペニンシュラ・ロールスロイス」で、白制服の運転手さんとガイドさんがお供してくださる「ペニンシュラ企画・香港の歴史探訪ツアー」！！　急速に消えていく香港の古き良き歴史や文化の遺跡を半日掛けて回るわ。

　とその前に・・・腹ごしらえという事で、これまた楽しみにしていた最も美味しい伝説の広東料理レストラン、Ｘ.Ｏ.醤の発祥と言われるペニンシュラのメインダイニング「嘉麟楼（Spring Moon）」に向かうとするわ。
　ペニンシュラ開業当初の風情に改装された店内は、フローリングなども黒を基調にシックな色合い、ステンドグラスがアールデコな感じとピッタりで素敵。黄色が印象的なティーカウンターは、茶葉や茶器が沢山並んでいて圧巻よ。
　２５種類の中から選んだ中国茶を、ティーマスターにいれてもらうのも嬉しいわ。そんな華やかで歴史厳かな雰囲気の中、「８０周年記念飲茶コース」を頂く事にする。

まずは「点心盛り合わせ」。次々と運ばれてくる点心から頂く。海老餃子のとても上品な皮質がスルリと喉を通っていく。それからジュワっと海老の旨みが口の中に広がってとても美味しい。ペニンシュラオリジナルＸＯ醤に合わせて頂くと、また違う香りを楽しむことができる。
　妻が好きな定番のチャーシューパイ。やはりここ「スプリングムーンのは格別だわ～」とため息。飲茶全て、見た目も美しいのがいい。

　美味しいプーアル茶は頂いてるが、少しは紹興酒も頂きたくなってくる・・。そこで用意されてきたのは珍しい銀製の特製湯煎セット。丁寧にあたためられた濃厚な紹興酒は、９年熟成されたもの。やはり紹興酒は５年以上時間が欲しい。日本ではなぜか角砂糖や粗目砂糖をいれるが、当然本場香港では、乾燥させた梅干やレモンを入れて味わう。
　そして「海の幸と燕の巣のスープ」。見た目は何の変哲もないが、海のエキスがしみ出した滋味深いスープだ。飲んでいくうちに、ほくほくに体を温めてくれる。「コラーゲンバンザイ」と妻。

　お腹も良い感じになって来たとこで、「東星ハタと骨のない蓮の葉蒸し」と「ピーマンとタケノコの黒豚肉の炒め」、良い香りだ。蒸されたハタは口の中に入れると一気に溶けてしまう位に柔らかい。かむというより飲み込むという感じだ。その後、口の中に蓮の香りとハタの身の旨みが残される。本日一番の料理だった。

　最後は「緑野菜入りスープ麺」、スープがサラッとしているが、ちじれ麺には緑黄野菜が練りこまれていて味わい深い。デザートに「ミルクプディングしょうが風味」、これはまたかなりのボリュームで妻はギブアップ。こんなに満喫して、今から本当に遠出するのかと言う雰囲気（笑）

　全体的に上質な素材を丁寧にじっくりと仕上げている印象だ。シンプルだが奥行きのある上品な味わいに大満足。さすが「香港NO,1中華」といわれるスプリングムーンだった。さて、お腹もいっぱいでほろ酔い気分になったところで、いよいよお楽しみ、ロールスロイズでの「８０周年企画の香港の歴史探訪ツアー」へ出かけることにしよう！