伝統の江戸前寿司「喜久好」

男一人、銀座で寿司ってずる～い！という訳で、今週末は私も食べに来ちゃいました赤坂。外堀通りを行くと右手に見える大きな「山王日枝神社」。お天気も良いし、ちょっとお参りして行きたいわ、と車を回して貰う。
　この好立地にガーンとでかでか聳えるいわゆる山王さんは、その昔江戸城内にあって江戸郷の総氏神と言われ、その後移築された由緒正しい歴史深い神社。主祭神は大山咋神だけど、本殿は結婚式の準備っぽかったので中に入らず、お稲荷様と須佐之男命にお参り。
　さて商売繁盛も祈願したし、本命の「すし処 喜久好（きくよし）」に向かうわ。神社正面からまっすぐ信号を渡り、赤坂サカスの麓繁華街ってとこね。居酒屋が立ち並ぶ雑な雰囲気。その一角にある古いビル地下、ここに店を構えて既に30年を越えるというわ。

赤坂の飲食店街、階段を降りていく。そこには「伝説の握り手、藤本繁蔵譲りの握り」が味わえる店がある。入口横には石鉢に石狐で風情ある様子。「握」の文字の入った暖簾をくぐると右側に4名ほど座れようかという座敷、左側にカウンター。年期が入っているが広くて小奇麗は好印象。カウンターは綺麗にみがきあげられ、ステンレスも光っている。
　おまかせでお願いする。ひらめ。熟成させ三日目の大間のマグロの赤身づけ。「この時期だから150キロ位だけど扱いやすく良いですね」と言う。
　続いて中トロ、いか。江戸湾のコハダは、大振りに美しく切りつけられてある。流麗で色気が漂う。コハダの身自体が柔らかく仕上げてある。「九州産のコハダはやや固めですからね、これはかなりソフトでしょう」と大将。
　車えび、うに軍艦、こばしら、赤貝、さば、しめたひらめ。変わったところでげそまき。げそのカリカリした歯ごたえが新鮮で、とろりとしたつめとハーモニー。
　穴子は目の前のコンロでさっと短時間火を通す。やや低温に火が入った大振りの穴子が、シャリをすっぽり覆い隠す。小皿で供せられるその出で立ちはふんわりと優雅。最低２日間は冷蔵庫で寝かせるという 、この日で４日目の卵は独特の粘りと柔らかさが特徴的だ。

　独特の、とても早いペースで握っていく。昔ながらの大振りな握り。シャリは体温位のややぬるめの暖かさ。ふっくらたきあげられたシャリは、昔ながらの「お握り」を彷彿とさせる。
　無口だが、尋ねると笑顔で色々と教えてくださる。握りの形、ネタとのバランス、そして味わいは現代の最先端の握りではない。妻にはその大きさ、スピードはハードだったようだ（笑）　デートには向かないこと請け合いだが、こんな昔ながらの仕事を続ける、江戸前の真摯な職人ぶりに敬意を表したい。