銀座「ロオジエ」でベキャス、甘美で優雅な春の夜（２）

ここまでも十分に満足していたが、サービスの方が「よろしかったら今日は特別のお肉があるんですが、差し替えましょうか？」と、コースとは別のプレートを勧めてくれた。
　「ベキャスのロティ」。ジビエには定番のソース・サルミだが実に軽やか。カカオの風味が立ち上がり、軽やかさを演出している。ベカス（山シギ）は内臓のペーストも添えるのが典型だが、それさえも美しく演出されている。スコットランド産のベカスは濃厚な風味をまといつつ、肉付きもよくとてもおいしく頂けた。

　ベカスと聞いて、ワインはシャトー・レヴァンジルをチョイスした。ポムロールの酸化鉄を含む粘土質からくる金属質の風味を、血の香り・風味が濃厚なベカスに合わせようと考えたからだ。ところがベカスの肉の仕上がりも、ソース・サルミも、濃厚でふくよかでありながら、軽やかでモダンな味わいなため、敢えてポムロールでなくても良かったかもしれない。それくらい固定観念を打ち破る素晴らしいベカスだった。このボリューミーなプレートを、「素晴らしい♪」と妻も珍しく完食。今年度最後であろうジビエは、完璧なベカスのロティで締めくくれて大満足だった。

お料理全てで満足しきりな上に、いつものようにチーズを食べてしまった！このお店のデザートは半端でないというのに・・。別腹では足りない、胃にメイン空間を残しておくべきだった・・と後悔する程の豪華デザートワゴンが登場するフィナーレ。やっぱりエンターテイメントのフィナーレはこうでなくっちゃの華やかさ。全ての種類を食べつくせない、言葉では言い表せないプティフールのタワーは、是非生で体感して頂きたい。
　しかし、そのデザートワゴンの前のメインデザート、今回は「チョコレートのムースとシャーベット」に「マンゴーのコンフィ　バナナアイスクリームとココナッツのボストク」はもちろん、付属のマカロンなど小菓子を無視できなかったりする（泣）　胃に余裕はすでにないわ。

　気が付くと、すでに４時間が経っていてびっくりする。フランスではざらな時間だが、日本で４時間楽しめたフレンチレストランは、「今日のロオジェ」が初めてかもしれない。
　「どうでしたか、楽しまれましたか」と最初出迎えてくれたフランス人マネージャーが笑顔で、そしてサービスを担当してくれた方も笑顔で外まで見送ってくれた。
　「フランス料理に古典も、現代的も、アートもない。あるのは美味しいフレンチか、美味しくないフレンチかだけだ」とはあるフレンチシェフの言葉だ。その意味では「ロオジェ」のフレンチは、文句なしに美味しい。その美味しさの上で「ブルーノ・メナール」シェフとスタッフが醸し出すその世界は、モダンで美しく、そして甘美で優雅でさえあった。