銀座「ロオジエ」でベキャス、甘美で優雅な春の夜(2)

ここまでも十分に満足していたが、サービスの方が「よろしかったら今日は特別のお肉があるんですが、差し替えましょうか?」と、コースとは別のプレートを勧めてくれた。
「ベキャスのロティ」。ジビエには定番のソース・サルミだが実に軽やか。カカオの風味が立ち上がり、軽やかさを演出している。ベカス(山シギ)は内臓のペーストも添えるのが典型だが、それさえも美しく演出されている。スコットランド産のベカスは濃厚な風味をまといつつ、肉付きもよくとてもおいしく頂けた。
ベカスと聞いて、ワインはシャトー・レヴァンジルをチョイスした。ポムロールの酸化鉄を含む粘土質からくる金属質の風味を、血の香り・風味が濃厚なベカスに合わせようと考えたからだ。ところがベカスの肉の仕上がりも、ソース・サルミも、濃厚でふくよかでありながら、軽やかでモダンな味わいなため、敢えてポムロールでなくても良かったかもしれない。それくらい固定観念を打ち破る素晴らしいベカスだった。このボリューミーなプレートを、「素晴らしい♪」と妻も珍しく完食。今年度最後であろうジビエは、完璧なベカスのロティで締めくくれて大満足だった。
お料理全てで満足しきりな上に、いつものようにチーズを食べてしまった!このお店のデザートは半端でないというのに・・。別腹では足りない、胃にメイン空間を残しておくべきだった・・と後悔する程の豪華デザートワゴンが登場するフィナーレ。やっぱりエンターテイメントのフィナーレはこうでなくっちゃの華やかさ。全ての種類を食べつくせない、言葉では言い表せないプティフールのタワーは、是非生で体感して頂きたい。
しかし、そのデザートワゴンの前のメインデザート、今回は「チョコレートのムースとシャーベット」に「マンゴーのコンフィ バナナアイスクリームとココナッツのボストク」はもちろん、付属のマカロンなど小菓子を無視できなかったりする(泣) 胃に余裕はすでにないわ。
気が付くと、すでに4時間が経っていてびっくりする。フランスではざらな時間だが、日本で4時間楽しめたフレンチレストランは、「今日のロオジェ」が初めてかもしれない。
「どうでしたか、楽しまれましたか」と最初出迎えてくれたフランス人マネージャーが笑顔で、そしてサービスを担当してくれた方も笑顔で外まで見送ってくれた。
「フランス料理に古典も、現代的も、アートもない。あるのは美味しいフレンチか、美味しくないフレンチかだけだ」とはあるフレンチシェフの言葉だ。その意味では「ロオジェ」のフレンチは、文句なしに美味しい。その美味しさの上で「ブルーノ・メナール」シェフとスタッフが醸し出すその世界は、モダンで美しく、そして甘美で優雅でさえあった。
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