代官山「レザンファン ギャテ」の美しきテリーヌ・コレクション

代官山にあるフレンチレストラン「レザンファン・ギャテ（Les Enfants Gates）」。宮崎県出身の原口広シェフは、５年程のフランスでの修行を経てココを開いた。東京ミシュランが星をつけるまでその存在を知らなかったが、テリーヌの美味しさに定評があり、クール便にて全国にも配送していると聞いて、早速取り寄せてみることにする。

　九州出身ということもあるのか、福岡や鹿児島からも食材を取り寄せているようだ。「福岡 筑紫郡産 無農薬野菜のテリーヌ・プレッセ、サフランのムースリーヌ（1カット 1785円）」は、約２０種類の無農薬野菜のみを盛り込んでおり見た目にも美しい。これにはサフランソースと特製ドレッシングの２種類をかけて頂く。「福岡　筑紫郡産」というネーミングに惹かれたのだが（笑）、味わい的には普通。

　「ミュラール種 鴨コンフィとじゃがいものサルラデーズのほの温かなテリーヌ （1カット 1680円）」。「美味しい召し上がり方」という説明書がついており、各テリーヌごとにお勧めの食べ方が丁寧に書いてある。この鴨コンフィは、真空パックのまま７０度の湯煎で２分温め、マスタードとともに頂くのがお勧め。指示通りに温めて開封すると、ふわっとコンフィらしい香りが漂う。じゃがいもとの食べ合わせが何だか懐かしいおいしさ。

　なんと言っても美味だったのは、「鴨フォアグラのテリーヌ（1カット 2835円）」と「ジビエ(青首鴨・蝦夷鹿・鳩)のテリーヌ（1カット 3150円）」。お取り寄せにしては値は張るが、「さすがフレンチレストランのテリーヌ」という味わい。鴨フォワグラは濃厚でありながら、滑らかでリッチな舌触りだ。ジビエのテリーヌは、ジビエの血が混じったような色合い、噛み締めると複雑な野趣っぽい旨みが鼻の奥に広がる。

　合わせたワインは、「キュベ・ウィリアム・ドゥーツ・ロゼ（Cuvee William Deutz Rose） 1999年」。キラキラと輝く色気あるロゼ色の中を、とてもきめ細やかな泡が間断なく立ち上る。桜・ローズウーター・洋梨・花の香り・・。とてもまろやかな甘味と酸味のハーモニーで、余韻もとても心地よい。味わいはすべてにおいて控えめだが、複合的に絡み合った旨みと色気をまとったロゼだった。次にブルゴーニュの軽い赤を考えていたが、これ１本で十分に堪能できた。

　その他にも「シェフ自慢の田舎風テリーヌ 」、「茸のテリーヌとセップ茸のエミュリュション」、「仔ウサギと豚足のテリーヌ」など様々な種類がある（一つ一つのポーションはかなり少ない）。
　こういうフレンチレストランの本格お取り寄せは、クリスマス時期のホームパーティーに、話題や彩りを与えてくれるだろう、上手く活用したい。