マンダリンオリエンタル東京「鮨 そら」 de 夏のランチデート

日本橋「マンダリンオリエンタル東京（Mandarin Oriental Tokyo）」の３８階フロント横に出来た「鮨 そら（SHUSHI SORA）」。江戸前鮨の生まれ故郷である日本橋にできた、新感覚のオシャレなお寿司屋さん。ホテル宿泊の楽しみの一つにやはりホテルのレストランを楽しむ事があるので、新登場のオリジナル寿司屋ならば当然興味を惹くわ。

　壁一面の窓の向こうに広がる大きな夏空と「東京スカイツリー」の景色はかなり美しい、さすが３８階からの眺めといった感じ。内装はマンダリンお馴染みの小坂竜氏が手掛けている。実はその絶景の為に、わざわざ角度を計算し配置したという「樹齢３５０年の尾州檜カウンター」・・なるほど少し斜めな感じよ。

　８席のみというこじんまりした空間でも、マンダリンらしいエキゾチックな漆黒に盆栽や金箔、カラフルな食器が浮かび上がるモダンな演出。職人やサービスも若く語学堪能で、やはりホテルらしい感じは外国人に安心なはず。寿司通というよりは寿司デートに向いている雰囲気ね。

　そういえばつい先日、震災の影響で中止していた築地市場「マグロ競り」見学会が再開されたけど、予想以上に外国人観光客が少なかったとの事。このエキゾチックな鮨「そら」は明らかに外国人使用な感じで作られているから、震災の影響で予定の集客は出来てないかもしれない・・・という訳で予約も取り易そうだし穴場なので、東京スカイツリーを楽しむのを兼ねて行ってみるのも良いと思うわ。

　ここの板長さんはまだ３０代と若く、コンラッド東京「風花 (鮨カウンター)」にいた以外は全国の漁場を回ったという変わった経歴を持つ。後の二人の職人も更に若く、香港やフランチャイズ寿司店出身者と、アメリカ帰国子女で銀座「鮨 きよ本」出身者。当然ながら語学ができることを前提にした個性的な面々よ。

　さて本題、お任せでお願いすると白身や貝類など色々出てくる。出汁にも気を配っていて繊細で綺麗な味わいにまとめている感じはホテルらしいわ。「古代米の酢」を使用したシャリは珍しいピンク色をしていているけど、「味わいは繊細でネタを邪魔しないね」とうちの主人談。

　綺麗に仕事されたネタケースや、発想豊かな醤油や酢の使い方など、若い職人さんに色々聞くにつけ楽しくお酒もクイクイ進んでいく。久保田を作ってる朝日酒造の「越州」がまろやかで良く合った。酒担当の女性スタッフもホテルらしい爽やかで居心地良い接客。

　握りは「アオリイカ」「タイラガイ」「サバ」「アジ」「コハダ」など。北海道の「ウニ」はなかなかの迫力で甘くふんわり。この羽立水産の生うには「すきやばし次郎」にも卸している事でも知られている。更に「アワビ」「車エビ」「アサリ」「穴子」「玉」だったかな。

　前日に銀座「あら輝」の男っぽい旨みにあふれたシャリを堪能したばかりだったせいもあるが、うちの主人が言うには「シャリの味はやや骨格が弱い感じもする」と。ただ「きよ本」出身の一番若手職人の「握り自体は形・はらけ具合ともきちんとしていて、安心して食べられた」との事（職人３人によるローテーションのようなので、職人によって違いがあるかもしれない）。

　そして今回、私がはまってしまったのはまた鮪。「あら輝」で堪能したより大間の鮪より、数日早く仕入れて少し熟した大間の鮪を「赤身」「中トロ」「大トロ」、更に脂がのった「カマ近く」を炙って頂いた。もう連日のマグロ三昧ですっかり虜。九州でなかなか満足するマグロには巡り会えないので、思わず目がくらんでしまう。

　・・・しかしここはホテルだった。追加追加はきっちり明朗加算されていて、とてもランチとは言えない「あら輝」より高額な値段になっていた！きっと決まったコースや予算を言うと大丈夫なはずなので、デート使用の方はくれぐれも「鮪追加」にはご注意下さい（笑）

　若い個性的なスタッフ達とエキゾチックな雰囲気、ホテルならではの贅沢な仕入れと丁寧なサービスの「鮨 そら」。うちの主人曰く「寿司好きや鮨通が敢えて通う店ではないが、ホテル宿泊客や外国人観光客には重宝されるのでは？」との事。私的にはデートね、爽やかに晴れ渡る夏の空に浮かぶようなこの時期も良いが、２９８日後にはライトアップされる「東京スカイツリー」の夜景もきっと見応えあると思うわ。