リヴァロ家の食卓　by「星☆を探せ！」

今年のバレンタイン・アリガトウ賞「ウィリアム・カーリー」センキュ～～～♪

リヴァロ家 — 2012-02-15T00:00:00+09:00

今年も沢山の愛に包まれている事に感謝しなきゃきゃきゃっとハシャイデいます、チェリトゥイユでございます、コングラチュレーショーン♪（こんにちはチェリ～さん、何か良い事がありましたか？）　バレンタイン、ニューヨークにいる時は本を、パリにいた時は薔薇を頂いていましたチェリトゥイユ、大人になり私も立派なチョコレート三昧です！ありがとう、血糖値！（血糖値に感謝してどうするんですか；）

　友チョコ、ファミチョコと、男女間のみならず色々とやり取りが恒例化になった日本のバレンタインに、沢山の便乗チョコが私を包む、あ～捧げていた頃が懐かしい（そんな頃がありましたっけ；）　女の私がチョコレートを沢山頂けるのも、ひとえに日本文化のなせる技！（お父様のチョコまで食べないの！）

　さて、世界では男性から女性にプレゼントを渡すバレンタインも珍しくはありませんが、やはりバレンタインにチョコレートを消費するのは世界中探しても日本がダントツではないでしょうか？　しかし、世界で一人あたりのチョコレート消費量を国別ランキングにした結果、日本は２０位圏外だったことが判明（え、そうなんですか！）
　実は世界で一番チョコレートの消費量が多い国はルーマニアなんだとか。続いてドイツ、そして今回、私が今年のバレンタインで注目したチョコレートブランドの国でもあるイギリスが３位（フランスよりイギリスが上なんですか？！）　それどころか朝から甘い物を食べているイメージのベルギーでさえ１１位。

　そんな第３位のイギリスから今回頂きましたチョコレートがこちら「ウィリアム・カーリー（William Curley）」（お～何だかオトナですねぇ）　このウィリアム・カーリーは、２００７年から４回「ベスト・ブリティッシュ・ショコラティエ」に選ばれるなど、名実ともに英国のトップショコラティエの評価を受けるチョコレートブランド。

　「アプリコット＆わさび」など斬新な素材使ったチョコレートは注目の一品なのよ。ロンドンを代表する老舗ホテル「ザ・サヴォイ（The Savoy）」のチーフ・パティシェであったスコットランド人のウィリアムさんと、同じく有名ホテルのパティシェであった日本人の寿々枝さんが作りだす、厳選された最高品質の素材から作られる、オリジナリティに溢れたチョコレートよ（え、日本人なんですか？！）　そう、奥さまは日本人♪旦那様は地求人♪（そりゃそうでしょ；）

　アカデミー・オブ・チョコレートで金賞を受賞したチョコレート「日本の黒酢」は、バルサミック・ヴィネガーをヒントに作られた「ウィリアム・カーリー」を代表する商品。他にも「ローズマリー＆オリーブオイル」や「山椒」、「アプリコット＆山葵」や「日本酒久保田」など、日本人のセンスとイギリス人の感性がいかされたチョコレート達はイギリス人だけでなく、日本人にも新しい世界を感じさせてくれる物ばかり（シンプルなのに完成されてますよね）

　今回ご紹介したのはタカシマヤ限定で販売された「チョコレートボックス」２６２５円。来年もまた食べたいと思わせてくれたチョコレート、ぜひ、ぜひまた下さい！（ご自分で買って下さい；）

ハジメレストランガストロノミックオオサカジャポン研ぎ澄まされていく技術と感性（後編）

リヴァロ家 — 2012-02-13T12:55:29+09:00

さて前回に続き大阪の極上フレンチ「ハジメレストランガストロノミックオオサカジャポン（Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON）」の後編。前半までで各プレートにかなり魅了される。各プレートの主素材のイメージがはっきりしていて食後の印象は明確、一方で様々なアクセント「甘み」であったり「酸味」であったり「香り」であったり・・・複雑に構築しているため、単調ではなく奥深さを感じながら主素材を楽しめる。後半もその印象はますます確かなものになっていった。

　少し戻って魚料理は絶妙な火入れでアートな断面を見せる「sawara」。桜色の断面が美しい５.５キロの「対馬五島列島産の鰆」は熱の入り方がソフトでいて的確、ジャストな仕上がりで鰆を超越した味わいに感動する。これに合せられたグラスの白ワインはソムリエに相談する。

　「ピュリニィのデミはどう？」と尋ねるとグラスの「オステルタッグクロ・マティス・リースリング（Domaine Ostertag Clos Mathis Riesling）２００７年」を勧めてくれた。これがまた良かった。濃厚でいてオイリーな複雑さを持った好きなニュアンスのリースリングは、「鰆に添えられたキンカンやほおずきとも良くあう。次のフォワグラまで楽しめた。ちなみにバレリーナのような印象的なラベルは、当主夫人の描いたぶどうの株だそうだ。

　その「フォワグラのタルティーヌ（foie gras au naturel）」の登場した姿に一見驚く。軽くスライスして焼き上げたジャガイモの板で鴨フォワグラを挟んでいる・・つまり「タルティーヌ（tartine）」をジャガイモに変化させたものだ。イチジクのコンフィ、黒胡椒、煮詰めたヴィネグレット、エストラゴン、ディルなども一緒に、まさにサンドイッチのように手で頂く趣向という訳だ。

　パリッと軽やかなタルティーヌとねっとりしたフォワグラ、その食感のコントラストも実に美しい。手で食べるという作業がややカジュアルな印象を与えてしまうものの（女性には若干抵抗あるかも）、綺麗に仕上げたフォワグラテリーヌの本質を食感、甘みなどのアクセントともに楽しめた。

　次は「パースニップのスープ（panais）」。器の底にはパン粉、その上にトリュフのアイスが乗っている。目の前で８０度の熱々のスープが注がれると、トリュフの芳香とパースニップの香り、さらに底のヘーゼルナッツの香りが一気にテーブルに流れ出してくる。温度差を楽しむ趣向だ。

　さて「フランス・ビュルゴー家のシャラン鴨（canard challandais）」だ。肉面が見えない程に覆っているのは、昨日届いたばかりという「ペリゴール産黒トリュフ」だ！大きくスライスされて何枚も・・これで＋３０００円だからかなり良心的だろう。ちなみにワインの値付けもなかなか工夫されている。
　皮目の脂はきっちりと焼かれて、鴨の皮の美味しさが上手に表現されている。２時間半かけて赤外線で火を入れたという断面は美しいロゼ色。ナイフを入れるとスーッ切れていく・・しかし血がにじんだりせずにきっちりと火が入っている。

　噛みしめると心地よい鴨肉特有の存在感とともに鴨のジュースが口の中にあふれ出してくる！「今までジューシーという言葉の使い方を間違っていたね」と脱帽するしかない。９０グラムとかなりのボリュームなのだが、鴨の野趣っぽい味わいと黒トリュフの芳香が混じり合ううちにあっという間に食べてしまった。肉は残すことも多い妻も「久しぶりに鳥肌がたつわぁ」と完食。
　干しブドウのチャツネ、グロゼイユの酸味と渋み、セロリのピューレ、葉山葵の上のすり下ろした山葵の香り、アーモンドのパン・・アクセントにも様々な仕掛けがなされていて飽きさせない。本日一番の完成度の高いプレートであった。

　選んだ赤ワインは「ジョルジュ・ルーミエモレ・サン・ドニ 1er・クリュクロ・ド・ラ・ブシエール（Domaine Georges Roumier Morey Saint Denis 1er Cru Clos de la Bussiere）２００２年」。２００２年ということで少し早いかなと思ったが、熟成香も出始めていて良かった。華やかな野性味、ベジタブルなアロマ、軽めのキノコ、かすかに土っぽさも香る。アタックは軽やかだが繊細なタンニンが程良い余韻へとつながり、鴨肉とも寄り添ってくれた。

　１１種の「チーズ（fromage）」が種類毎に仕分けされて登場する。この工夫は初めて見たが便利だ。シンプルながら機能美があって確かに選びやすい。妻は「プーリニィ・サンピエール」「シャロレ」「サントモール・ド・トゥーレーヌ」など様々なシェーブルを楽しむ。私は２４か月の「コンテ」、そしてスペインの「ケソ・デ・サンシモン」を頂く。これはスモーキーでコーヒー牛乳のような香りが独特で面白かった。
　デセールは２種類出てくる。まず「奏でるグレープフルーツ（petillant）」だ。グレープフルーツのグラニテの上にはジンのジュレ。プチプチとはじけるような食感と軽い刺激はまさにペティアン（微泡）、気分も楽しい。

　そして「クロワッサンとアイス（croissant）」。メニューには「フランスの２人の王妃、カトリーヌ・ド・メディシスとマリーアントワネットを共演させたデザート。贅沢の極み」とある。つまりカトリーヌはアイスクリームを、マリーはクロワッサンをフランスに持ち込んだ事にひっかけたデセールだ。妻は「素敵な企画♪」とご満悦だ。
　フランスにいる際、労働許可が下りずに苦労した米田シェフ。最終的にはシラク大統領の口利きで許可を何とか得ることができた。階級社会のフランスでアジア人である日本人が生活するのは並大抵なことではない。そういう米田シェフだからこその「フランス文化へのリスペクト」を感じさせるデセールと言えるだろう。

　アイス自体にもクロワッサンの風味を感じる。その下のチュイルもクロワッサンの生地で仕上げたもの。底にはコガシバターのソースが敷かれている。まさに贅沢なデザートだ。
　それに合わせてくれた食後酒は２種類。スペインのレーズンワイン「アルヴェアル・ソレラ（Alvear Solera 1927 Pedro Ximénez）」は、シェリー風の味わいをクロワッサンの風味に合わせたもの。そして珍しいラングドック・ルーションのフィーヌ「（Domaine Leon Barral Fine）」は、豊かな甘みがアイスによく合う。最後には、ハーブティーと細かな細工の小菓子ともに余韻を楽しめた。

　「ハジメレストラン（Hajime）」のメニューには開業以来変わらず米田シェフの目指すところとして「究極の完成度」が記されている。では食べ手側からみた「究極の完成度」、ひいては「究極の料理」とは何だろうか？　ジョエル・ロブション氏が２年ぶりに来日した際の「特別ガラディナー（2010年）」では、途中から料理の内容を記憶することを忘れ、このまま心地よい流れにただ身を委ねたいと思った。「エディション・コウジシモムラ」で牡蠣を食べた時、初めて出合う味覚の到達点に我を忘れ歓喜した。今日のハジメの「鰆」「鴨」は一瞬思考が停止し、自分の経験したことのない味覚に言葉を失った。共通するのは食べ手が自分の味覚を疑うほど、ＤＮＡのレベルから揺さぶられたという事なのかもしれない。

　ただしそれを究極というのであれば、その瞬間から既に究極ではなくなる。究極の料理を目指すということは、作り手自身が安住のやり方に留まらず、ルーティンを捨てて退路を断つということを意味する。ハジメは今年夏からランチ営業を止めてディナーに１本化する。レストランにとっても、客にとっても、結末は保証できない・・・退路を断った米田肇シェフの決意を感じるのは私だけだろうか。確かに今宵のディナーは究極であり、経験したことのない刺激を受けた夜であった。

ご到着「マリベルニューヨーク」さん、キュンキュンなバレンタイン入られましたぁ。

リヴァロ家 — 2012-02-12T00:00:00+09:00

日本人の貪欲さに日本人ながら驚くのがバレンタイン（バレンタインの何が貪欲なんですか？）　申し遅れました、わたくし、生まれはアルファ宇宙域、育ちはデルタ宇宙域の純地球人、チェリトゥイユ・ミボウジンでございます（全てオカシイです；）　バレンタイン、やはり「世界中のオイシイ物が食べたい！」の貪欲さがなせる技ではないでしょうか。

　最近では、毎年バレンタインシーズンに登場する日本初上陸チョコレートは後をたちません（いつになく真面目ですね；）　このシーズンに日本にいれば海外の有名チョコレート店の味は大概味わえてしまいます（確かにそうかもしれませんね）　バイヤーの方々には心から感謝します、さぞかしご苦労もあったでしょう。だからこそ～有り難く乗っかっちゃいましょう企画「世界の味いらっしゃ～い♪」（へ；）

　さ～て今年も沢山の世界から沢山のブランドさんが日出国ニッポンにお出で下さりました、あ～りが～とさ～ん（軽っ！）　そんな中からチェリトュイユが選び出したイケチョコは～～～～～コチラ！「マリベル（MARIEBELLE）」、おめでとう！マリベルちゃん、はるばる来たかいあったば～い（ますます軽っ！）　それでは知らない人も、軽く知ってる人も、どんなブランドさんが確認しちゃいましょう。

　こちらはニューヨークのオシャレな町、ソーホー（SOHO）でお店を構える人気のチョコレートブティック「マリベルニューヨーク（Marie Belle New York）」さんで～す（ニューヨークなんですね）　そうそう「ニューヨーク♪ニュ～～～～～ヨーク」（足まで上げなくて良いですから；）　創業自体は２０００年に入ってからの新しいブランド。チョコレートは創立者のマリベル・リーバマンさんが厳選した物が並びます。

　そして、何と言っても注目はオシャレなデザインじゃないでしょうか。エルメスのブルー版かと思うのしっかりした箱に、ガナッシュひと粒ひと粒にプリントされたアーティスティックなデザインは、マリベルさんのご主人がデザインされてるの。熱い、なんて熱いの、ファイヤーバードもいい加減になさいなさい（はい？；）　見て！食べるのがもったいないくらいに可愛いアートの数々、メインのチョコレートより絵柄で購買欲をくすぐるオチャメなギャバン人（な、なに人？；）

　オリジナルのトートバッグ型のボックスに入った、味・品質・デザインすべてにこだわったオートクチュールチョコレートよ。可愛らしさはもちろん、このセンスは味にウルサイ大人にも、見た目重視の若者にもイケる一流品。
　特に今年は、名前で負けるなら見た目勝負じゃ～～～いな意気込みが功を奏したメーカー、もといブランドが強豪と並ぶ勢いの売り上げ。若い子には見た目も大事、可愛らしさとキュンキュンさには勝てない。そんな両方を叶えるマリベルはセブンにナノプローブ（だからそれって鬼に金棒ってこと？；）

　内容はガナッシュ９種で「エスプレッソ」「バナナ」「コリアンダー」「ワイルドベリー」「マダガスカル」「パッションフルーツ」「ラベンダー」「シャンパン」「ミント」と素晴らしいメンバー。味はもちろん、好き嫌いはあれど大体間違いなし（だいたい？；）　問題はあげる相手が見掛けだけを見て中身を見ないと困る；こんな可愛いときっとマズイだろうとか、可愛いだけのチープな物とか勘違いされる危険性が！（そ、そうですか？；）
　確かに安くないのに（９pc BlueBox ３９９９円）可愛らしさが先に出ちゃう高級品。見た目が良いからって中身がないわけじゃないのよ、私、そんなチープな女じゃないわ、中身があるから見た目も良いのよ（話ずれてます？；）

　そんなマリベルちゃん、もし今年挑戦出来なかった人も、ぜひ来年のチョコレートリストに入れてみて。可愛らしさだけが女じゃない！私は濃い女です！（確かに濃いです；）

大阪 Hajime「ハジメレストランガストロノミック」究極を目指す緻密な料理（前編）

リヴァロ家 — 2012-02-10T00:00:00+09:00

大阪・肥後橋にある話題のフレンチと言えば「ハジメレストランガストロノミックオオサカジャポン（Hajime RESTAURANT GASTRONOMIQUE OSAKA JAPON）」（前回の訪問はこちら）。米田肇シェフはフランス・ロワール地方での修行を経て２００５年に帰国し、北海道洞爺湖「ミシェル・ブラストーヤジャポン（Michel Bras TOYA Japon）」を経て２００８年５月大阪に「ハジメ（Hajime）」をオープン。２００９年１０月史上最短でミシュラン３つ星を獲得して話題になった。

　順風満帆な料理人人生のようだが、社会人生活を経て専門学校を出てレストランに入ったばかりの頃はなかなかうまくいかなかったという。「そのレストランを辞める」「料理人を辞める」「命を絶つ」という３つの中から選ぶ瀬戸際まで追い詰められた。そこまで料理にかけてきた張りつめた緊張感、退路を断った向上心というのが伝わってくるレストランである。

　新大阪駅から車で２０分ほど、大通りから１本入ったガラス張りのビル１階。シンプルな白い扉を開けるとシックモダンな空間が広がっている。高めの天井にダークグレーの床、白壁には赤が印象的な深尾力三（RIKIZO）氏の作品がかけてあり、奥の黒壁にはフラワーアレンジメントが浮かび上がる。洗練された無駄のないスマートな世界だ。壁沿いの間接照明や料理を浮かび上がらせる照明、テーブルの間隔配置も巧い。ＳＥ出身の米田シェフらしく、全てにおいて細やかに計算されているのが解る。

　前回はランチを楽しんだが今回はディナーということでどのような印象の違いを受けるか楽しみだ。ちなみに２０１２年５・６月頃からは、ランチ営業を止めてディナー１本にするという。研究の時間を取りたいという、いかにも米田シェフらしい理由であろう。
　ちなみに「値段も挑戦的になる」ということ。現在のディナーは１５０００円とかなり抑えた値段であるから、食材に更にこだわり存分に手間暇をかける代わりに、思い切った値段に上げることを歓迎する客も少なくないと思う。さて今宵頂くメニューは「Le Menu nature et dialogue 2012」自然と対話、シェフのお任せコースだ。

　工夫したグラスワインのリストもあるのだが、せっかくなのでボトルで楽しむことにする。どっしりと重厚なワインリストが渡される。いつの頃からかレストランのワインリストも軽く見やすいものが主流になってきた。しかしグランメゾンのワインリストというものはこうあって欲しい。
　選んだのは「テタンジェコント・ド・シャンパーニュ（Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs）１９９９年」。美しいミネラル感と優しい甘み、そして優雅な酸を持つこのシャンパーニュならハジメの料理とも寄り添えるだろう。シャンパーニュも色々と揃えてあったが迷わずチョイスした。

　まずは３種類のアミューズがテンポよく一つの流れで提供されてくる。「ヒラメのカルパッチョ」はゴマやコリアンダーを混ぜ込んだ生地を筒状にした上で、雑穀米を巻き込んでいる。最後にかすかに残る胡麻の風味、そしてはかない食感の平目とサクサク感が何とも調和する。ランチもアミューズは「ヒラメのカルパッチョ」からスタートしたが、より精妙に作り上げてデザインやパウダー（今回は野菜）も変化させている。
　次もランチとは違う、美しいカクテルグラス風の器に入って登場したスペシャリテの「ウフコック」。半熟玉子の上にはフランス産桃のピューレが美しく乗せられている。ナツメグ・シナモン・八角などのスパイス、イベリコ豚のチョリソの薄切りも効いている。優しく上品にアプローチしてくるアミューズだ。

　ちなみに生っぽい玉子が余り得意でない妻は、「ウフコック」の後には必ずどこでもシャンパーニュのグラスを変えてもらう。グラスの口に残った玉子の風味（臭い）が、シャンパーニュの繊細な口当たりを邪魔するからである。
　そう言えばレストラン側から「お取り替えしましょうか」と自主的に言ってくれたのは、洞爺湖「ミシェル・ブラス」のアミューズ「ウフコック」を食べ終えた直後であった。しかし今回は逆にサービスが「えっ？（どうして？）」というリアクションを一瞬見せたので、妻も「えっ？？（前回はサッと取り替えてくれたのに）」と少しテンションが落ちてしまった（笑）　なおサービス全体としては穏やかでいて的確、料理の説明もスムーズであり好印象である。

　この２品は結局はランチのアミューズの構成を変えただけなので、余り食後の印象（驚き）に変化はなかったが、アミューズ３種類目の「カナダ産リードヴォー」はグイと引き込まれた。
　サラダ菜のピューレが敷かれ、上には生ハムのエキスで作った泡。粒マスタードのプチプチ感も何とも楽しい。これには鮮やかなビーツとピスタチオのパンが添えられた。サラダ菜の濃厚な「緑」、泡の「白」、そしてビーツの「赤」が美しくテーブルに映える。パンは「ル・シュクレ・クール（Le Sucre-Coeur）」の物で、その後それぞれのプレートに合わせて５種類出てくるというこだわりだ。

　リードヴォーと言えば仏・ブルゴーニュの「ル・ルレ・ベルナール・ロワゾー（Le Relais Bernard Loiseau）」で頂いたものの印象が強い。口の中に含むやとろけるように広がり、独特の芳醇さに包まれるリードヴォ本来の美味しさは、日本ではなかなか味わえない。その中でこれはリードヴォーのとろけゆく食感と旨みが表現されていて、アミューズにはもったいない位の完成度であった。

　さて１品目は米田シェフのスペシャリテ「ミネラル（mineral）」。「自然へのオマージュ」を大地の力を吸収する野菜で表現する。そして海へ流れ出す「ミネラル」は貝類で表現する。ランチは６６種類の温・冷野菜であったが、ディナーは何と１０５種類というから何とも壮観、一気にテーブルが華やぐ。一番上には数の子を洗う時に出る泡からヒントを得たという「貝のエキスの泡」。野菜を飾るように脇には、ビーツ・カボチャ・パプリカなどカラフルなソースがバレット状に並べられ鮮やかだ。
　特別オーダーのガラス皿は中央部分がほんの少しだけ窪んでいる。これはソースの流れ具合を考慮したものであるという。わざわざランチの皿とは変えている。

　その「ミネラル」に合わせて小さなグラスも添えられた。何と「フキノトウのシャーベット」だ。シャリシャリした食感の後にフキノトウのわずかな苦みが広がってくる。まさに雪の間から顔を出し、春の訪れを待ちわびる蕗の薹のイメージがダイレクトに食べ手に伝わってくる・・思わず笑みがこぼれる。

　様々な野菜の食感とソースが渾然一体となるうちに、一つ一つの野菜を食べるのではなく、総体としての「野菜」という名の大地の恵みを頬張っている気分になってくる。「大地と海からのミネラルを合わせたこの１皿は、地球からの人へのメッセージ」という説明が納得できる。正直「１０５種類」であるべき理由はない気もするのだが、やはりこの迫力の美しさはスペシャリテの由縁であろう。
　我が家は野菜をかなり多く摂取する方だと思うが、それでもこの夜の「ミネラル」は食べきるのにけっこう苦労する。妻は「大食い選手権完了！」と言っていた（笑）　ただ胃もたれはせず後半のプレートには全く影響しないから、繊維量など緻密な計算がなされているのだと思う。

　さて次は、５.５キロという「対馬五島列島産の鰆（sawara）」が出てくる。白く大きなプレートに桜色の断面がシンプルに美しい。口に含むなり思わず妻と「う～ん」とうなってしまった・・言葉が出ない。鰆を超越した味わいなのだ。熱の入り方がソフトでいて的確、ジャストポイントな仕上がりで表現しかねるほど。鰆の融解温度を狙い、皮目の脂を生かしながら（まるでベーコンのように）、身の方にもしっとりと火が入るように温めたものという。
　添えられたレモンのピューレがこれまた美味しく、独特の舌触りも楽しい。皮目にふられたライム・・このライムが食後感を爽やかにまとめ上げていた。ちなみにこれに合せられたのはジャガイモと胡桃、そしてアオサ風味が技のパンだった。

　一つ一つの料理から「訴えかけてくるもの」を多く感じる。デザインや味わいが右脳に響いてくるのであるが、計算され尽くした内容に左脳もめまぐるしく駆け回る。過去に経験した味の記憶の引き出しを総ざらいする感覚だろうか。食べ手のイマジネーションや経験値も試されている気分が楽しい。この日のディナーは刺激が大きく、久しぶりの「挑戦的な料理」と言った感じにワクワクした。今もこうして記していても、更に書くべきことが滾々と溢れてくる。よってこのディナーの続きは、次回「ハジメレストランガストロノミックオオサカジャポン（後編）」に持ち越すとしよう。

見える人だけに見える北欧スイーツランド「デザートサーカス」開園します。

リヴァロ家 — 2012-02-08T08:00:00+09:00

ようこそ皆さん、本日は私のランドにお越し下しましてありがとうございます、最後までおゆっくりお過ごし下さい。私は、当主人のチェリトゥイユでございます（こんにちはチェリ～さん、ランドとは何事ですか？）　当ランドは、あなた様のお気持ち、更には胃袋をも満たしてご帰宅して頂けることと信じ開園しております（は、は～；）

　そこでまずは、ランドを楽しんで頂く前に、１つだけ皆様にはお約束をして頂きます。ここで聞いたり見たりした事は、決して口外しないで頂きます。言いたい、言いたい、言いたい！もちろんそんな欲求がわいてくるでしょう。そんな時は、また当ランドにお越し下さい、お気の済むまで胃袋にお付きあいさせて頂きます（い、胃袋？；）　それでは開園です、最後までお楽しみ下さい。

　皆様こんにちわ、ここからはランドメインキャラクターのセシルがご案内致しちゃいましゅ♪　では本日のお題はぁ「デザートサーカス（DESSERT CIRKUS）」！！！（な、何事？；）
　さ～寄ってらっしゃい、見てらっしゃい！今年もバレンタインにかこつけて自分チョコレートを楽しんじゃう老若男女が仰山だよ～、さ～見てらっしゃい！ほら、恥ずかしがらなくて良いんだよ、ここじゃ皆が自分の為にしか買わないし、食べないし、喜ばないんだから、心行くまで自分を満たしてあげるんだ！心を解放してやるんだ～！（ス、スゴい、セシルさん最初と違う人みたい；）

　さ～さ～お待ちかね、本日のメインイベントは北欧デンマークからのチョコレート「デザートサーカス」のお出ましだよ。「デザートサーカス」って～のは、デンマーク王室のデザートシェフ、モーテン・ヘイバーグが手がけるチョコレートが楽しめるブランドさ。店も日本上陸してるけど、この時期なら好きなだけ好きなように平らげても誰にも何も言わせないよ～（何も言いませんよ；）

　さ、これが２０１２年新作チョコレートの「フレダ（Fladdert）」４個入１６８０円だ！２０１２年バレンタインのテーマは「Chocolate from my heart」つまりおいしいチョコレートで思わず笑顔がこぼれるような、そんな願いが込められているのさ。マジパンで作られたチョコレートは、優しく懐かしさも感じる癒しのチョコだからね。ランド中に響きわたるように喜びを叫んだって良いんだよ！今日は貴方を邪魔するやつはここにはいない、チョコレートで魂を解放してやるんだ！（セシルさん先生みたい；）

　お次は王室で提供されたスイーツで、初登場した時からの人気商品の「チョコレートバーガー」５個入り１０５０円だよ。モーテン・ヘイバーグが得意とするチョコレートを、もっと身近に気軽に楽しんでもらいたいという思いが込められたチョコレートバーガー、外はさっくり中はやわらかい、マカロンでもブッセでもない新感覚のスイーツさ。新感覚、良い響きじゃないか。なぁ皆、昨日までの嫌な事は今この時から引きずらないと決めな、そして新感覚を味わい、新しい自分に挨拶しようよ。「・・・ナマステ」（それじゃないとダメでしたか？；）

　東日本大震災、何かしたいのに何も出来なかった、何か、何かと考えてる暇があるなら、今すぐに始められる小さな一歩を始めてみなよ「復興支援チョコレート」Chocolate Aid for Japan。シンプルで美味しい２種類のタブレットで「チョコレートエイドフォージャパン３７％ミルクチョコレート」と「チョコレートエイドフォージャパン７３％ダークチョコレート」各６３０円。

　日々の暮らしに溜まりに溜まった何かを投げ出し、真っ白な世界に逃げ込みたい、そんな時でもお腹はすく、傷つけば癒されなきゃ。チョコレートの使い方にまだまだ未知数な世界が存在するなら、たぶん当ランドにお越し下さればお教え致します。口外さえなさらなければ、またお越し下さい、当ランドはいつもココにおりますので（ナ、ナマステ；）

京都俵屋旅館、初春を祝う縁起良き「睦月のお料理」

リヴァロ家 — 2012-02-06T09:08:13+09:00

前回に続き、京都「俵屋旅館」のスイートルーム「暁翠庵」にて。高野檜の風呂から上がり、居間から刻々と庭が暗くなる様を見つめる・・この静けさが良いのだ。やがていつもの担当お部屋係さんが笑顔で挨拶に来られ、夕食の支度がスタートする。
　したためられた達筆の「睦月献立」が置かれる。実は今まで女性が書かれていると勝手に思っていたが、何と黒川修功料理長の直筆というではないか！なるほど言われてみれば、繊細で流麗穏やか均等の取れた端正な文字はまさに「彼の生みだす料理」そのままである。

　「松」絵柄の杯に注がれる食前酒は自家製「山桃酒」。ほのかな甘みが春近しを思わせる。華やかな朱漆盆に並べられた先付は「蛤平茸菊菜とんぶり和」「百合根松風」「御多福」「海老艶煮」「黒豆」「梅人参」「長老木造唐墨和」など。なめらかな舌触りの蛤に歯を立てると上品な旨みをまとった水分が流れ出してくる。蛤に金箔を施した「貝合わせ」の皿が縁起も良い。

　添えられる小茶碗は「かすみ湯葉磯辺粉生姜」、磯辺の香りがふんわりと漂い、生姜の風味と一体となった味わい。体を芯から温めてくれ、寒いこの夜に染み入る美味しさだった。乾杯は俵屋でお馴染みの「ポメリー（Pommery）」、穏やかなイースト香にキリリとした酸味が和食に合わせやすい。

　向付は「鮃へぎ造り」と「河豚千利造り」。何とも美しく包丁が入った鮃は、ねっとりした食感の後に爽やかに消えていく。そして残るのはふくよかな鮃の旨み。ヒヨコをかたどった器には小さなネギを巻いている河豚。これはポン酢で頂く・・何とも細かい仕事だ。河豚皮も細かく繊細に仕上げてある。いつ食しても魚であることをある意味感じさせない、しかしそれぞれの魚の特徴が伝わってくる完成度の高い向付。

　煮物は「海老芋茶巾白味噌仕立て」。結び人参の赤が映える。これまた目出度い華やかな飾りだ。京都らしい白味噌の色っぽく染みるような出汁が美味。その白味噌のとろりとふくよかな甘さの中に、海老芋の食感がほぐれつつ広がる。添えられる京野菜の鶯菜は早春の訪れをどこか感じさせる。美しい漆器の蓋には朱い「打ち出の小槌」、底には金色の「徳俵」の絵が浮かび上がる。妻は「まぁ素敵」と嬉しそうだ。

　焼き物は「真魚鰹利休焼き」。つややかにふんわりと焼かれた真魚鰹は、しっとりした脂が口の中で上品に広がる。１月らしい網笠柚子がちょっとした口直しのアクセント。さらに豪華に「蟹火取り」も添えられている。焼いた蟹の香ばしく芳醇な海の香りが部屋に流れ出し、幸せな気分に包まれていく。

　日本料理は味だけでなく、器・しつらえ・音・香り・・五感をすべて使って味わう食事であることを、ここ俵屋に来ると思い出させてくれる。朱に浮かぶ美しい翡翠色の皿には御凌ぎ「小蕪そぼろ味噌掛け針柚子」。しばらくその鮮やかな光景に見とれる。
　長月にも頂いた濃い目に仕上げた「鴨そぼろ味噌」は妻の大好物、柚との相性も良い。ふんわり香りとろける小蕪は、控え目なアタックから豊かな甘味が広がる白ワイン「マルク・モレ・エ・フィスシャサーニュ・モンラッシェ 1er Cru アン・ヴィロンド（Marc Morey et Fils Chassagne-Montrachet 1er Cru En Virondot）２００４年」とも寄り添ってくれた。

　さて、温物の「グジ鍋」がジューと音を立てながら運ばれてきた。部屋の中に出汁の香りが漂い食欲をそそる。焼豆腐、焼葱、笹葱とともに冬の京の味を出汁と楽しむ趣向だ。アマダイのねっとりした旨みが引き立つ、冬絶品熱々の鍋であった。
　強肴「赤貝鳥貝、烏賊切り胡麻」で口元をすっきりさせて、最後は炊きたての御飯で締めくくられる。水物は「蜜柑ゼリー」・・にこっそり妻は残ったシャンパーニュを垂らして味わい喜んでいた。

　食後は、しばらくして「焙茶と小菓子（福俵）」が運ばれてき、満足な料理の余韻に浸りながら一息つく。最近はレストランでも個室を選ぶことが多くなった。夫婦２人の貴重な時間を周りに左右されたくないという気持ちが年々強くなってきている（笑）
　その意味でいうと、ここ俵屋の部屋での食事というのは「究極の個室で心からリラックスして頂ける最高の京料理」と言えるかもしれない。今宵も黒川料理長の穏やかで愛にあふれた料理を、いつもの部屋係さんのもてなしの給仕で、静謐に包まれながら夫婦２人で存分に楽しめた幸せな夜であった。

クリスピークリームドーナツ「チョコレートフェア」でやったぜイケ兄♪

リヴァロ家 — 2012-02-05T00:00:00+09:00

２月はとにかくバレンタイン関係でチョコレートが多い、お菓子屋さんでバレンタインを無視するなら、店を畳む覚悟なんだろうなぁ（そ、そこまで言いますか；）　あ、申し遅れました、わたくし名は天使、姓は堕と申します。ま、言うなれば堕天使です、宜しく（さらっとたわけた事を言いましたね、チェリ～さん；）
　バレンタインを悪魔の仕業と考えるか、天使のお遊びと考えるかは個人のバレンタインイベント経験に基づくんでしょうが、あえて私からの提案。とりあえず本番までは和気あいあいと良い人を演じましょう（へ？）

　このシーズンは男子にとってイタタマレナイのは堕天使知ってます。変にソワソワしても恥ずかしいし、かといってノリノリで参加するのもテンション疑われるし、つまりどう関われば良いか分からないですよね。「オレはただスイーツが好きなだけだ」でしょうね、「元々チョコレート好きなオレ、世界中から集まるこのシーズンにオレだって興味があるんだ～！」分かります。「チョコレートに、ただチョコレートに興味がぁ」落ち着いて、大丈夫、私がなんとかしましょう（な、なんとか？；）

　世間では「サロン・デュ・ショコラ」など世界中から選りすぐりのチョコレート達が集まってチョコレート好きには失神と破産の恐怖に苛まれているでしょう。そこで、一先ず有名処のチョコレートは直前までさておき、皆を巻き込んでイベント前に自分や周りと一緒に楽しめる前夜祭を開催しちゃいましょう！（バレンタインの前夜祭ですか？）

　男子がストレートにチョコレートを買ったんじゃ「この人、バレンタインの前に女子より先にチョコレート自分で買った？」と理解を示しながらも微妙に引く女子達。しかしこれならどうでしょう、チョコはチョコでも「クリスピークリームドーナツ（Krispy Kreme Doughnuts）」です（です、って、ドーナツですよね？）

　バレンタインシーズンにバレンタインを無視する店はないと言ったでしょう？こちらも例外じゃありません、ガッツリ年明けからズハリチョコレートフェアー開催中ですよ。題して「チョコレートカーニバル」１月１１日～３月１４日の期間限定で開催中。さらっと年明けからホワイトデーまでの期間、チョコレート三昧です。
　その中でも注目して頂きたいのが、今回ご紹介するこちら「スイートカーニバル」２月１日～２月１４日の間、開催中のチョコレート商品（うわぁ、ピンからキリまでチョコレートじゃないですかぁ）

　一番のオススメは、クリスピークリームドーナツ定番のオリジナルグレーズドが、この期間限定で生地からチョコレートで作られたチョコレートバージョン「チョコレート＆チョコレート」。ふわふわで食感はオリジナルグレーズドそのままなのに、味は完全にチョコレート。美味しすぎて限界を越えます！（落ち着いて下さい；）
　この「チョコレート＆チョコレート」を含んだダズンを会社や仲間内に差し入れてみたらいかがでしょうか？その名も「スイートカーニバルダズン」１８００円（でしょうね）　個々で買うより４８０円もお得なんですから絶対オススメです。このダズンの箱がチョコレート仕様になってるのも、さりげなくテンション上がりますし、上げさせます。

　内容は個々も全て期間限定商品。まずは先ほどご紹介したオリジナルグレーズドがチョコレートバージョン「チョコレート＆チョコレート」。年明けから発売中のハート型の「アーモンドガーナチョコレート」２２０円に、同じくこちらもハート型で「ストロベリークリーミーチョコハート」２２０円。女性人気の「スプリングル＆チョコレート」１８０円や、テレビ朝日系列で放送された「帰れま１０」でもランクインした「オールドファッションチョコレート」１８０円や「キャラメルウォールナッツ」１８０円など、クリスピークリームドーナツトップ３のドーナツの詰め合わせです。

　こんな物をさりげなく差し入れたたら貴方の株は微妙な上昇を見せること間違いなし。バレンタインに直球より変化球、しかし全く触れないのも空気を読んでないみたいだし、男だってチョコを楽しみたい、全ての願いを叶えます。堕天使、こんな時に役立ちます（あ、ありがとうございました；）

京都豆政本店「節分福豆」で縁起良き春を迎える

リヴァロ家 — 2012-02-03T20:00:00+09:00

新春を迎えると次は「鬼外福内」の節分行事。実は日本以外では節分を祝う風習がないらしいので、独特の文化という訳。そこでこだわるならはやっぱり歴史と伝統の京都で、中でも１２０年の伝統を誇る「豆政」で「節分福豆」を求めたい。やって来たのは、明治１７年初代・角田政吉氏が「豆政」を構えた夷川通にある本店。歴史感じる風情ある町屋の佇まいに、カラフルな５色団子（豆？）の看板も良い感じ。

　周辺で取れた良質の豆（当時六波羅ではえんどう豆、丹波では黒豆・大豆・小豆、山城ではそら豆が収穫された）から作られる風味豊かな豆菓子。そして白色しかなかったえんどう豆に青・赤・黄・黒を加え、宮中の五彩色を表現した「五色砂糖掛豆（夷川五色豆）」を考案、２代目が京都駅で販売し「京名物」となったのだそう。大正天皇への献上菓子としても重用された。

　店内には溢れんばかりの豆菓子に豆豆豆・・・大豆の芳ばしい香りとニッキの爽やかな香りが食欲をそそる（笑）　まずはお目当ての「節分福豆五色豆木桝入り」１０５０円を選ぶ。北海道産大粒大豆のみを使い京の湧き水で仕込んだこだわりの「福豆」と、その京名物の縁起物「夷川五色豆」を、更に縁起の良い木桝に詰め合わせたセット。

　「福豆」は素朴な旨みで、「五色豆」は想像以上の柔らかさとニッキの芳醇な香りがさすがと言った感じ。上質のザラメ糖らしい甘みが好き・・職人さんの手作業の技を感じる。やはりこれこそが豆政の「節分福豆」ね。そうそうさらに嬉しいのが、これには小さな小さな金色のお守りが付いている事。縁起の良い「小判型飾り」と「恵比寿大黒」とダブルで♪

　という訳で絶品の「五色豆」はたくさん頂きたいので「夷川五色豆木桝入り」１０５０円も追加。宮中で祝事に使われた王朝五彩（赤・白・黄・緑・茶）が前面に打ち出された華やかな包装と中身。贈り物に良いわ。

　そして夷川五色豆の進化形とも言える新商品が「クリーム五色豆」９０ｇ入り３１５円。１２０周年記念として「新しいスタイルにしたモダンな五色豆」だそうだが既に人気商品。落花生の柔らかな生地に甘いクリームパウダーをまぶして、ふんわりパステルな５色（ミルク・いちご・バナナ・コーヒー・抹茶）になっている。可愛い箱で１３５ｇ入った６３０円もあっわ。

　今回のもうｊ一つの目的、チェリ～ちゃんリクエストはこちら。京名物「京の茶だんご」１２本９４５円、宇治抹茶のみをたっぷりと使い、杵突きで仕上げた柔らかなこだわりの団子。ちょうど出来立てを裏の工場から走って持って来て下さった♪　真空パックで日持ちもするのに柔らかくて風味豊かでびっくり。

　そして秋冬限定（１０月～２月）販売の「京のきなこだんご」８本入り６３０円。これも杵突きのふんわり柔らか団子に、香ばしい「国産大豆きなこ」はさすが老舗豆専門店。しかし驚いたのはいかにも京都といった「みたらし」！渋くコクある甘蜜がすごく美味しかった。もう一袋欲しかったくらいよ。

　そんなこんなで、短時間ながら京名物を多く生み出した老舗「豆政」で節分気分をすっかり満喫できた、縁起の良い本店でのお買いものだった。さて今日の節分当日、我が家での「豆撒き」で今年も上手く「邪気（鬼）」を追い払えたはず！そして撒かれた豆を自分の数え年の数（または＋1）だけ食べて、家族皆「一年の無病息災」願えた「福」の日となった。

今宵の一時「ア・ラ・カンパーニュ」バレンタインでお付き合い下さい♪

リヴァロ家 — 2012-02-02T08:00:00+09:00

皆さんこんばんわ、バレンタイン・ナビゲーターのチェリ塚・ボナパルトです。本日も皆さんに少しでもお役に立てる情報をお伝えしていこうと思いますので、最後までお付き合い下さい♪　レディースデイ＆ジェントルジイサン（違います；）　ウェルカムトゥチェリ塚ワールドカップ！（何の大会なんですか？；）　今夜もあなたの自律神経わしづかみ！それではまず本日の一曲目、チェリで「アラカンにゲットアライブ」お聞きください（端々にダサいです；）

　今宵のナビゲーターはチェリ塚・ボナパルトがお送りしておりますっ、え～っと、それではここでお葉書を読んで、また曲に行きましょうね（早く本題お願いしますよ；）　匿名希望、チェリ塚もっと頑張ろうさんから頂きましたぁ、ありがとう♪　「チェリ塚さん、今年も色んな名前が飛び交う、結局は総称して義理チョコ探さなきゃなりません；お手ごろで、かつ味も見た目も手抜きなし、みたいな自給自足ロボットを提供して下さい！お願いします」（ロボット？；）

　ふむふむ、もしや君の言う総称チョコとは「ファミチョコ」や「友チョコ」、はたまた「逆チョコ」をひっくるめて「チェリ塚さんに捧げる同盟」と類似するのかな？（全然違います；）　わかった、と～り～あ～え～ず～、リサーチ結果をお伝えしましょうね。

　確かに今年は家族や女友達にあげるチョコが需要多そうですね、彼氏向きより家族向き、なんなら彼氏も家族にしちゃいなよレッツラパーティー♪♪♪（レコード回さない！）　それではチェリ塚・ボナパルトからのありがたい提案です。「今年はセンスがセンスしちゃっても良いでショ～タ～イム」（チープですね；）　可愛くオシャレ、でもお安くオイシイ！なんて聞いたら貴女も止められない、し～か～も～海外ブランドひしめく中、国内ブランドに照準を合わせるチェリ塚ってセンススナイパー♪（端々にダサいです；）

　それがこちら・・・ワン・ツー・スリー　神戸の「ア・ラ・カンパーニュ（a la campagne）」さん。昨年立て続けに福岡に２店舗（博多／天神）をオープンさせた「ア・ラ・カンパーニュ」さん。もちろん今年が福岡での初バレンタインイベント、と言うわけで次のコーナーはアラカンさんにお尋ねしましたのでお楽しみ。その前に一曲、チェリ塚・ボナパルトで「バレンタインデーキッス」♪（要りません！）

　・・・ではアラカンさんのオシャレで可愛くチープなチョコをご紹介。まずはこちら、見た目にもインパクト大です立体型のチョコレート「ショコラ・ド・エッフェル（Chocolat de Eiffel）」１０５０円。フランス産ビターチョコを使用したア・ラ・カンパーニュ定番のエッフェル塔型ショコラなんですね～。
　エッフェル塔を立体化したチョコってありそうで手頃にはなかった気がしますが、そこはフランステイスト神戸育ち、やってくれました、頭からガッツリ食べちゃって下さい。匿名希望チェリ塚もっと頑張ろうさ～ん、ご納得して頂ければ幸～い。

　ん？他にもあるだろうって？いやいや、皆には隠せないなぁ、バレンタインナビゲーターチェリ塚としてはもう一押し頑張りました、もちろんアラカンさんからもう１つ、こちらは先ほどのよりも更にお手ごろですが、可愛さと味には自信がございます、ミニエッフェル塔チョコ２個入りの「ドロール（Drole）」３９９円です。ミルクとダークの２つの味で、お値段といい見た目といい、国内ブランドといい、バレンタインナビゲーターみよりにつきます！（確かに可愛いです）

　チェリ塚がお送りしてきましたバレンタイン特別番組も終わりに近づいてきました、今宵、皆さんのお財布にも心にも穏やかな一筋の光が差せばこれ幸いです。では、本日のお相手は皆さんの堕天使、バレンタインナビゲーターのチェリ塚・ボナパルトでした、グンナイ♪（やりきりましたね；）

京都俵屋旅館、美しく艶やかなる「迎春」そして暁翠庵

リヴァロ家 — 2012-01-31T00:00:00+09:00

今年初の京都入り♪ 今年は寒いが京都市内はさすがに雪は積もらないらしい。向かうはもちろんいつもの「俵屋旅館」（前回「長月」はこちら）。正月が終わったとはいえ「節分」前の一月中はまだ華やかな「迎春」の飾り付け。入り口などの青竹も真新しく清々しい。玄関に入ると「招福宝来」「胡銅福俵」などに金屏風、そして目を惹くのが天井から垂れて揺れている紅白の「餅花」・・美しさに思わず見とれる。メインの坪庭は更に更に華やか豪華な沢山の「餅花」と真っ赤にたわわな実のディスプレイ。もうこれはいつ見ても感動する「俵屋の睦月（正月）」という感じ。

　「餅花」とは紅白の餅を細かくちぎって柳に付けた物、花を咲かせたと言うのかな。元々は五穀豊穣や繭の多産を願う農家の風習だそう。毎年１２月１３日にスタッフ総出（希望の宿泊客も含め）で、餅をついて花を作り付け年末まで乾かし、館内各所に飾られるとの事。ロビーには雅な「羽子板」「江戸期かるた」、そして大きく見事な「晩白柚」は廊下にもあった。黄色に赤い結びが良く似合う。

　さて一階奥にあり中庭を見渡せるスイートルーム、いつもの「暁翠庵」に入る。ふわっと新しい香りがする・・畳は全て取り替えられ青々と香しく、寒竹や寝室の韓紙、襖や腰張なども全てピーンと美しい仕上がり（経師：中島匠）にもったいない気分すらする。
　入ってるかもわからない程の傷一つない大きな一枚ガラスの向こうには、竹の濡れ縁といつもにも増して手入れされ尽くした美しい庭・・ふと目を落とすと春の訪れを感じる白い椿が咲いている。この部屋に限らずだが、隅々まで磨き上げられて新調補修なども完璧・・館内がまるで新築の数寄屋造りような状態（中村外二工務店によるもの）。

　居間の２０１２年「睦月のしつらえ」は、迎春らしくこれまた華やかな掛け軸「寛文美人」、肉筆浮世絵が艶やか。それの表装は慶長裂とまさに豪華な飾り。掛け軸に重なるように「結び柳」がしてあり、それを流れるかのように陽気を招くという「枝垂柳」が畳にひきずるほど長く伸びている。長いものほど良いとされるのでこれはかなり縁起が良い（笑）

　お飾りは、美しい細工の「螺鈿卓」に乗せられた重厚な「金鈴」。それに紅白の結びもしてあり、足元には紙細工の紅梅。さらに横の壁には、赤い尾を長く垂らした大きな卵型の俵屋アレンジ「詞梨勒（カリロク）」。詞梨勒の実は良薬という事からくるインド伝来の「邪気を払う」縁起物。などなどまぁとにかく華々しい新年の御飾りで満ちていて楽しく目出度い。

　日頃コンクリートと大理石にで出来たモダン建築の中、「ル・コルビュジエ」や「ヴィコ・マジストレッティ」などの海外デザイナー物に囲まれて生活しているので、こうやって定期的に「本物の日本の美」の中にどっぷり浸かるのは、日本人のＤＮＡ的にかなり嬉しくリフレッシュ出来る環境と言えるわ。とはいえ実はこの部屋は・・

　置き時計は「カルティエ」だし電話は「バング＆オルフセン」だし、漆一枚板の卓や寝室窓の唐長スクリーンは電動で上下し、襖には薄型テレビや冷蔵庫が隠れている（笑）トイレも最新式。ここは完璧なる「和」の中に最新技術が完璧に仕組まれているという、日本モダン建築の理想形。ちなみに「２階談話室」には「ハンス・Ｊ・ウェグナー」や「フィン・ユール」の椅子、「ルイス・ポールセン」の照明などが日本家屋に馴染んでいる。

　さて、一息ついたところでウェルカムの俵屋特製「わらびもち」がお茶と運ばれてくる。「これこそ京都！」と感じるとろける絶品わらび餅。そしていつもの担当の客室係りさんとの再会を喜びつつのさりげない会話を楽しむ。
　その後つくばいの緑に癒されつつ主人が「高野檜の風呂」に身を沈める頃、私は一人静かな居間で風音に耳をそば立てながら中庭の揺れる木々を見つめ、心地よい時間に癒されていくわけ。次回は主人から、華やかなる「睦月」のお料理を紹介するわ。

もうすぐ１年「ＪＲ博多駅シティ」といっぴん通り「寿司やま中」

リヴァロ家 — 2012-01-30T07:00:00+09:00

正月行事を終えて落ちついた一月の終わり、ほっこり休息をしに京都に向かう。そうだＪＲ博多駅もリニューアルしてそろそろ１年になる。博多地区も一気に活性化して、ＪＲ博多駅シティはすっかり立派な「博多の顔」になっていると思うわ。
　さて、新幹線に乗り込む前にお弁当を買おう。改札口近くの「いっぴん通り」は選りすぐりの九州の名店が並んでいるので迷うが、やっぱり今回も寿司割烹「やま中」にする。

　我が家でお馴染みの薬院にある寿司割烹「やま中本店」、そこのテイクアウト専門店という訳ね。夏に京都へ行く際も紹介したが、今回はウリの「ちらし寿司」１５７５円と瓶詰めのガリ「芽しょうが」７３５円、そして「押し寿司」は１５７５円だったかな？２０分位待つ「にぎり寿司」はやはり今回も断念（注文後セントラーザ支店でわざわざ握るから）。

　さていつものホームに上がってみる。そしていつもの山陽新幹線「のぞみ」クリーン車両お向かいには、今日もつばめ「新８００系」がいる。逆方向に出発寸前・・ちょうど最後部で顔（三次曲面凸型目）が正面から見えるので、何故か何となく激写（笑）　九州新幹線全線開業に合わせて登場した６両編成「新８００系」なのだから、これももう１年て事になるのよね？

　５号車の「多目的室・車販準備室」部分などにある「つばめ」をイメージとする新ロゴデザインもすっかり定着した。車内の壁はハードメイプルに金箔、漆工のディスプレイやオレンジツイードのシートも見える。それを見送りつつ私達は山陽新幹線「のぞみ」に乗り込み、雪がちらつく寒空の中癒しを求めて「いつもの京都」へ旅立った。

バレンタイン「ジャン・ポール＝エヴァン」イタズラな好奇心♪

リヴァロ家 — 2012-01-28T14:00:00+09:00

今日は真面目にお話しします！私だっていつもフザケテるわけじゃないのです！（な、なんだか様子がオカシイ気がしますが；こんにちは、チェリ～さん）　こんにちは、Chepteenチェップティーンモデルの鈴木チェリナです（へ？）　つ～ば～さ～さぁん♪どうですかこの服、ヤバくないですか（あの；）
　私、今年は生まれて２回目の年女なんですよ、だからバレンタインも×２で記念すべき２４回目なんです（そりゃ年女ならね；）　だから決めたんです、彼氏には高級あげちゃいます（な、何がですか？）　決まってるじゃないですか、バレンタインならチョコですよチョコレート、間違ってなければチョコレートを略してチョコですよ（・・・；）

　なんだかスゴいチョコの情報を入手したんです、つ～ば～さ～さぁん合ってますよね～（ちょいちょい入れなくて良いですから；）　なんかぁ、チョコレートはフランスとかパリジェンヌとかスゴいらしいじゃないですか？何でしたっけ？ションポール？シャンポール？（ジャン・ポール＝エヴァン；）　そうジャン・ポール＝エヴァンゲリオン！（長い！）　そのエヴァン・・（ストップ！）

　・・・がですね、ショコラ愛好会「クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」略して「ＣＳＩ」（「CCC」！！！）そう渚のCCCガールで、２０１１年も優秀なショコラティエとして最上位とされる５タブレットと、同年からさらに上位クラスを示す星付きで受賞したらしいです。さすがです、皆さんありがとう（おめでとう；）
　だから彼氏に絶対あげたくて、奮発の山分け的な気持ちで大人なデパ地下発進したんです。いやぁ、デパ地下は上がりました、あ、下がりました？いやぁ上がりますよ（どっちでも良いです；）

　なんか「ジャン＝ポール・エヴァン（JEAN-PAUL HEVIN）」の今季のテーマが「Curiosit キュリオズィテ（好奇心）」らしいです。完全に私見透かされてますよね？頭にエイリアンいますよね？好奇心をデザインしたショコラらしいですよ、ヴァレンタイン季節限定のチョコ。私のだと思うんで頑張って買います！（頑張って；）　よく分かんないんで、お店のお兄さまに聞いちゃいました。

チ「限定てなんですか？」
店員「そうですね、今年のバレンタイン限定チョコというのがありまして」
チ「あ、じゃ福袋みたいなもんですか！」（違います；）
店員「まずは真っ赤なハートの『Rose Cœur Noir/Lait（ルージュクールノワール/レ）』。ノワゼットのクリーム、かりかりの食感、ノワールはベルガモットの香り、レはグレープフルーツの香り。次はハートに鍵穴マークの『Serrure（セリュル）』。２つの食感という意味のビテクスチュールで、ガナッシュ、ショコラノワール、フランボワーズ、洋なし。こちらもオススメしますよ、鍵マーク入りの『Clé（クレ）』。ガナッシュショコラレ、グレープフルーツのマーマレード」
チ「ちょちょちょっと待って下さい！何かの暗号ですか？！」（先に進んで下さい；）

店員「フランス語でありがとうのメッセージ入り『Merci（メルシィ）』。マロン風味のキャラメルに、パッションフルーツのジュレや、また近々お会いしましょうという意味の『ABientôt（アビヤント）』。ライム風味のキャラメル、この５種類がバレンタイン限定ボンボンショコラです、ボンボンショコラは１個４２０円なんですが・・」
チ「ボ、ボンボンショコラ？！石原軍団しか買えない限定みたいな？」（ある意味スゴい；）
店員「プレゼントには箱入りで販売されている『Boîte chocolats（ボワットゥショコラ）』シリーズがオススメです。バレンタイン限定ショコラ２個入りタイプで１１５５円、４個入りタイプで１９９５円」

チ「これ可愛くないですか！」
店員「こちらは『Bouchee sucette Curiosité（ブーシェシュセットキュリオズィテ）』と言いまして、見た目はアイスキャンディのようなスティック状のチョコレートですが、ジャン・ポール＝エヴァン渾身のショコラで、絵柄も裏表でハートに鍵マーク柄と、鍵マーク柄入り両面でお楽しみ頂けます。味はノワゼットのクリーム、ビガラードオレンジ風味のクルスティヤン入りプラリネをショコラレでコーティングしたチョコレートで１本１５７５円になります」
チ「え？１本ですよ、１本でも１５７５円？」（でもじゃなくて、１本で１５７５円です；）
店員「他にも・・・」
チ「休憩します！」（ですか；）

　私は頑張ったもん、最近は衣装の買い取りも我慢してるし出動もＪＲだし、二次会は辞退して８時以降は青汁以外飲みません！（あ、青汁？；）　だけど１本１５７５円に気づいてくれるかな・・・そうだ！
チ「お兄さま、私こっちのハートチョコにします！」
店員「・・・そちらお隣のお店の商品になります；」
チ「・・・；」
　私は鈴木チェリナ、今年もモデルで一発当てます！（頑張って！）

博多中洲「グロッタ・ロッサ」、進化系イタリア料理と希少ワインの絶妙に脱帽の雪夜

リヴァロ家 — 2012-01-26T08:56:34+09:00

雪が散らつく寒い夜、急に美味しいイタリアンを食べたくなって、櫛田神社近くの「赤の洞窟」という名のイタリアンレストラン「グロッタ・ロッサ（GROTTA ROSSA）」に向かう。照明をかなり落とした暗い赤と黒のダイニングは、まさに洞窟のように細長い独特の空間。

　ここは「ザ・ペニンシュラ東京」なども手掛けた橋本夕紀夫氏の設計。美しく浮かび上がるワインセラーには１０００本のワイン、そしてバーにはシガーの香りが漂う。中州と言う場所柄か各客席がセパレートされているためプライバシー感があり、デートなど少人数によるひっそりした大人の使い方がお勧めだ。

　さて、今夜はいつもの暗く色気あるメインダイニングではなく、中央左手奥にある明るい照明の個室で頂くことにした。壁にはエントランス同様の水の流れるオブジェ。テーブルにはダイニング同様に片方だけに肘掛けがある座り易い、アイボリー色の明るい椅子。なかなかの落ち着いた空間に、「今度からここにするぅ」と妻もかなり気に入った様子である。

　席に付くと大久保和也ソムリエが「今晩は寒いですからまずは暖まってください」と、わざわざ用意してくれてた「ヴァン・ショー（vin chaud）」をスーと差し出してくれた。嬉しい心遣いとほっとする味わいに心も体も温まっていく。
　いつものように今日のお勧め料理を聞きながら「アラカルト」でメニューを決めていく。ワインもいつものように当然お任せ。信頼して任せられるソムリエのいるレストランは貴重なものである。

　アミューズは、アオサのパウダーが振りかけられた「小牡蠣と魚のクロケッタ」。下には魚介のエキスとクリームチーズを合わせたソースも敷かれている。合わせられたワインはピエモンテ「カステッロ・ディ・タッサローロガヴィ(Gavi Castello di Tassarolo) ２０１０年」。キリッとした味わいが、テーブルに漂うアオサの磯の香りを上手に引き立ててくれる。

　前菜はお勧めを３種類チョイスした。まずは「車海老の炭火焼き」。熱々に熱した石の上に炭火で焼かれた車海老が乗っている。フィンガーボールは「海藻の浮かぶ海水」というこだわり。つまり浜辺で炭火を焚いて食するイメージというから何とも楽しい。バーニャカウダのソースもちょっとしたアクセントに頂く。
　合わせるシャンパーニュは「ラルマンディエ・ベルニエブラン・ド・ブランエクストラ・ブリュット R.M（Larmandier-Bernier Champagne RM Blanc de Blancs 1er Cru Extra-Brut）」。樽香の効いた独特の凝縮した口当たりが香ばしく焼いたタイムの香りと混じり合ってハーモニーを醸し出す。

　そして次は「フランス産鴨胸肉の薫製と冬野菜『ある森』の風景」。アルガンオイルの風味が香り立つ・・野鴨の飛び交う森をミシミシと踏みしめていくイメージという。薙野シェフらしいそんなストーリー性が何とも楽しいプレートだ。牛蒡、固形状にしたグリーンオリーブ、パウダー状のオリーブオイル・・それぞれがジャリジャリと口の中で音を立てる・・・確かに森の土を踏みしめている様な気分になってくるから不思議だ。脱帽させられた楽しく美味しい前菜だった。

　前菜の最後は「糸島で栽培された野菜達大地から海に流れ出したサルサ」、とまたこれもアーティスティックな題名だ。ハーブ・ミント・レモングラスの入ったシジミのエキスがテーブルで注がれる。シジミの風味、野菜の苦み、根野菜の甘みが絶妙なバランスでまとまった１品。３つの前菜ともにシェフの思想がストーリー豊かに表現されていて、これまた不思議な世界が良かった。

　続く「フェデリーニ手長海老貝の肝のソース」は、ムール貝・帆立・あげまきの肝をペースト状にしてからめた細麺パスタだ。これらに合わせるのは「ヌスバウマートラミンゲベルツトラミネール（Nussbaumer Gewurztraminer Tramin）２０１０年」。ゲヴュルツトラミネールといえばアルザスだが、これはイタリアのもの。

　Gewurztraminer（ゲヴュルツトラミネール）の末尾には「tramin」というスペルが入っている。これはトラミン（イタリア語でテルメーノ）という町の名前を意味している。つまりトラミンとはゲヴュルツトラミネールの原産地というわけ！なのである。
　そんな珍しいワイン。独特のオイリーでなめらかな口当たり。そこから軽妙な酸の爽やかさが余韻に広がる。通常のアルザスのゲヴュルツトラミネールのライチの香りというイメージとはやや趣を異にし、複雑でリッチな味わいがとても気に入った。

　更に続く「里芋のニョッキ仔牛のクリーム煮トリュフ風味」は、気持ちよい食感の里芋ニョッキを、こってりしたソースに絡めて頂く。本場イタリアを彷彿とさせる骨太の味わいに、パスタ好きの妻は「これさすが美味しい♪」とご機嫌の様子。
　「熊本産猪モモ肉ポルケッタ」は、マリネした猪肉が何とも優しい食感と口当たりで、予想以上にさっぱりと仕上げていた。丁寧な下処理をする猟師から特に連絡が入った時にだけ仕入れるという猪。これが気に入って連日訪れた客もいるという事だ。

　料理に合わせたグラスを存分に楽しんできたが、メインには赤のボトルをチョイスすることにする。合わせたのは「ブルネッロ・ディ・モンタルチーノコル・ドルチャ（Brunello di Montalcino Riserva Col d'Orcia）１９６７年」、さすがに年季の入った風情だ。
　大久保ソムリエが勧めてくれた数本の中から相談して決めたものだが、その中で迷ったのが「シャトー・レオヴィル・ラスカーズ１９８３年」。何とこれは３万円の値付けというから驚きだ。市価そのものに近い値段だろう。

　４０年の時を経て十二分に熟成している。黒砂糖、枯葉のブーケ。ブルネロらしい野性的なニュアンス。酸味が支配的になっているが十分に爽やか。濁りはなくクリーンな味わい。マリネした猪肉の酸味と何ともしっくりくる相性であった。

デザートは「糸島産あまおうのザバイヨーネ練乳のジェラート」。マルサラでマリネしたイチゴ（あまおう）に練乳のゼラートが絡み合う。サバイヨーネにガスを使ったイチゴミルクやミントのメレンゲも楽しい。口の中が何とも懐かしい味わいになっていく。
　これに合わせられる食後酒は同じマルサラで作られる「ドゥカ・ディ・ポッジョレアーレメルローゴッチェ・ディ・ソレヴェンデミア・タルディーヴァシチリア（Merlot Gocce di Sole Vendemia Tardiva Sicilia）」。酒精強化はされていない遅積み。何とも珍しいふくよかな甘さが心地よい・・考え抜かれたワインにこれまた脱帽。

　そしてもう一つは、パリッとした筒型のクッキー生地の中にチョコレートと生クリームが詰まった、甘くて優しいデザート。これには「マディラ・バーベイト・ヴェルデーリョ・リゼルヴ１０年（Vinhos Barbeito Verdelho 10years Old Madeira）」を合わせる。バニラの風味がピッタリと妻も満足そうだ。
　さらに去年末７周年を迎えた「グロッタ・ロッサ」の企画として年末年始も続けたという、好評の「ガトー・ア・ラ・ブロッシュ」も振る舞って頂いた。これには温かい紅茶で頂いた。

　モダンでありながら修業したイタリアの風も感じられる薙野耕平シェフの料理は、想像力あふれる楽しい美味しさ。それを熟知した大久保和也ソムリエが選ぶ凝ったワイン達（しかも良心的な値付け）。共に堪能することが出来る何とも嬉しいレストランと言えるだろう。寒さも忘れ今宵も満足感に包まれつつ夫婦二人帰途についた。

K-POPキン肉マン参上！もうすぐ１周年くうてん「妻家房」レポート編。

リヴァロ家 — 2012-01-24T10:33:18+09:00

リーダ「最近は日本でのお仕事が増えてきたカラ休みがないデスヨ。だからニホンにいるトキにいちゅも食べてる天ぷら、ラーメン、カツ丼もオイシイですけど、韓国料理が食べられるお店にもよく行くんデスヨ」（あ、あの、どちら様で？）
CHARA「微笑みの怪物、ウィーアーCHARAで～す」（いま絶対カラみたいに言いましたよね；）

リーダ「皆さんこんにちは、CHARAのリーダ、微笑みの母さんテヨンです」
チェリ「こんにちは、CHARAの末っ子、カンジャニなら渋谷担当のチェリでぇす」（こんにちは、チェリ～さん・・・渋谷担当て？；）
ハルオ「ヨロブン、アンニョン！CHARAのボイスレコーダー、トン・ハルオです！」（トン？東？・・・色々と突っ込みたいですが；）
リーダ「今日は、ワタシタチが福岡でよく食べに行く韓国料理店をご紹介シマス」（なるほど、最近増えましたよね）
チェリ「そのお店は博多アミュプラザの９階『くうてん』に出店している『韓国旬彩料理妻家房（さいかぼう）』さんデスヨ」（チェリ～さんは訛らなくて良いんです；）

リーダ「このお店は、関東近辺ですでにタックさん店舗がアリマスヨネ、チェリさん？」
チ「はい、すでに２１店舗もアリマス。くうてんのお店は、九州初進出の記念すべき２２店舗です！博多アミュプラザがオープンした時からありますから、今年３月で１年にナリマスヨネ」（博多アミュプラザもそろそろ１年になりますか）
ハ「僕の大胸筋もこちらで栄養をちゅけたおかげデス！」（見せなくて良いですから；）

チェリ「こちらの２軒お隣には、行列が今も絶えない『利休』さんがありますが、こちらはオープン当初から比較的行列にはならずに入店出来ます、でもお客様はひっきりなしに来られてますヨネ」
リーダ「あ、ワタシタチの曲が流れてきましたよ！」
リーダ・チェリ・ハルオ「とっても似合うね♪その眉毛～～～♪」（一緒に歌わなくて結構です！）
ハルオ「店内は落ち着いた作りで大人な雰囲気ですが、K-POPがガンガン流れているので、一緒に歌って・・」（歌わないの；）

リーダ「では、いちゅもワタシタチが頼むメニューを一部ですがご紹介します、まずは人気メニューの１つ『チヂミ・石焼ビビンバセット』１４５０円です、韓国と言えば石焼ビビンバというわけで、比較的小ぶりの器での提供デスね、チヂミも表面カリカリで中はモチモチのオイシイセットです」
チェリ「もちろん、石焼ビビンバの単品もあります、そしてキムチですが、お店によって味が違いますヨネ？こちらは辛くなく、どちらかと言うと甘いくらいですから、胃腸の貧弱な人にも安心して食べさせてあげられます」（そんな心配；）
リ「ちなみに最近覚えた日本語は『サクラとミズホ』デス」（JR九州の回し者？；）

ハ「お待たせ！僕の上腕二頭筋を立派にしたのは『カムジャタン定食』１１５０円のおかげデス！」（いちいち脱がないでいいですから；）
ハ「肉ばかり食べてもいけないけど、肉も食べたい、そんなヘルシー気取りにも嬉しいのが『カムジャタン』。骨付きの牛肉は煮込まれまくりで食べやすくホロホロヘルスィ～ダンスィ～僕モムチャン」（いちいち筋肉ポーズ要りません；）
チ「カムジャタンの主役はジャガイモ、ただのジャガイモ、ゴロっとジャガイモ、ご飯と一緒に・・・これ以上モチアゲルのは無理ですリーダ！」（美味しい、で良いんですが；）
リーダ「皆さんにまた、お会いできるのを楽しみにシテマ～ス、ヘルシーな韓国料理でウチュクしくなって下サ～イ」
リーダ・チェリ・ハルオ「ウィーアーCHARAでしたぁ♪」（解散して下さい；）

シュミレーションは決戦日！ディーバな「バレンタインゴディバ」編。

リヴァロ家 — 2012-01-21T10:58:40+09:00

モンダムール（Mont d'Amour）とはフランス語で「愛の山」と言う、そびえ立つ山の様に見えるその姿から名付けられたらしい（あ、あの、貴方は？）　僕の名前は伊坂チェリ之助、毎年この時期になると自律神経の機能が低下し、本業に身が入らない；ならば原因となる不安材料を取っ払ってしまえ！そう考えた僕は行動に移した・・・コードネーム１８４７、作戦コード１、実行者は僕、チェリ之助（あの、何の話をされてるのか？；）　そう、その作戦シチュエーション名は「バレンタイン大作戦！」（・・・駄々滑りしてますが？；）

　ダンスィとして日本に生まれたからには、毎年通る試練の儀式！初恋バレンタイン？入学・卒業・入社バレンタイン？義理・人情・数あわせバレンタイン？付き合い・上司・とりあえずバレンタイン？（せ、せつない；）　女どもにはわかるまい、幼き頃に覚えた物々交換が、いずれ一方通行になり、気づけば母親からの一個なるＸデー（かなりマイナス思考ですね；）

　社会人になったイカした僕は、とりあえず部署の女子からフルバレゲットダンスィに成長！し、しかし、何処のブランドだか、何処の国々のなんだか、金額も質も無知な僕にホワイトデーまでに判断しろなどと酷な試練！さぁイカした僕よ、まずは基本から勉強だ！的アイデンティティーなシュミレーションにセット、ここから始めまぁす（え～～～～～；）

　チョコの本命に選ぶブランドＮｏ.１と言えば、今やベルギーチョコとして定番化までした僕らのディーバこと「ゴディバ（GODIVA）」（確かに店舗も多いですし、沢山の方に知られている高級ブランドですよね）　今年のゴディバさんがバレンタインに選んだテーマはモンダムール、最初に説明したフランス語で「愛の山」という意味。もし本命に自分の愛の山を受け取って欲しい過剰愛の女子には「ゴディバモンダムールセレクション」５粒入２１００円を新人社員イチオシの僕にあげてみては？（え？；）

　内容はウィピオン産ストロベリーパウダーを使用したムースをハート型のホワイトチョコレートで包んだ「モンダムールハートムース」に、ウィピオン産ストロベリーパウダーを使用したムースとトッピングに、ダークチョコレートシェルの「モンダムールストロベリームース」、抹茶ムースをダークチョコレートで包み、爽やかな抹茶パウダーをトッピングした「モンダムール抹茶ムース」や、地中海産のレモンを使用したムースと、ヘーゼルナッツムースをホワイトチョコレートで包みレモンピールパウダーをトッピング「モンダムールシトロンムース」、そしてカシスとマロン風味のムースをミルクチョコレートで包みカシスパウダーをトッピングした「モンダムールカシスマロンムース」。

　いや、私は年上のダンディーを好みます的女子には「ゴディバモンダムール陶器キープセイクハート」5粒入５７７５円を成長した僕を想像して是非僕に（は？；）　陶器のハートケースにバレンタイン限定のワイルドストロベリームースをダークチョコレートで包み、高級感のある金箔をトッピングした「モンダムールムースゴールド」のみを詰め合わせ。

　そうそう、パッケージデザインを担当したのは２００６年英国「ウォール・ペーパー」誌で世界の若手クリエイターＴＯＰ１０に、２００７年には英国「タイム・マガジン」誌で世界のベストクリエーター１００に選ばれた世界有数のクリエーターで、九谷焼（上出長右衛門窯）とのコラボでも話題なったハイメ・アジョン（Jaime Hayon）氏。ゴディバが持つヨーロッパの伝統に新しい息吹を与え、今までにない世界観を創りだしたんだよ。

　僕とは軽くお友達から始めたい真面目な君には「ゴディバモンダムールカレアソートメント６枚入９４５円」をオススメ。ストロベリーの小さな粒が甘酸っぱく香るなめらかなカレミルクストロベリーと、フィユティーヌのサクっとした食感が楽しい、なめらかなカレダークフィユティーユ。

　「ここ空いてますか？」なんて軽めのトークから僕を攻めるつもりなら「ゴディバジェムズ６ラブメッセージトリュフハート缶１０粒入１６８０円」で愛の言葉をチョコに込めて贈ってみよう。６つのラブメッセージがトリュフのラッピングに書かれてるから、ハートの形をしたジェムズ缶とツケマの端っこでクリスタルウインク付きでもグッジョブ（どこまでも勝手なシュミレーションで；）

　軽く数あわせ、義理か人情か、はたまた友チョコかは貴方次第は「ゴディバジェムズストロベリートリュフミルク＆ダーク６粒入８８２円」にしてみよう。期間限定粒ストロベリートリュフを、ストロベリーに見立ててラッピング。
　さぁ、ダンスィども、基本のゴディバは最低限頭に叩き込んだかな～？２月の決戦まで自律神経をしっかり保ち、ホログラムで対処せよ！（フルマックスで気持ちお察しします；）

チェリと愉快な仲間達「赤福」ご利益編。 at 赤福茶屋

リヴァロ家 — 2012-01-19T13:34:11+09:00

新しい年明けに新しい願い事を叶える為に珍道中に出発したチェリ～ぽみゅぽみゅです、こんにちは♪（こんにちはチェリ～さん、ん？ぽ、ぽみゅ？）　そんなエネルギーを発していたのか、向かっていたフジヤマシティの道中で、彼氏の欲しいライオンと、資格の欲しいブリキ、富と名誉が欲しいカカシに遭遇したの。こりゃ何とかしぇなならん！とばかりに、私達一行はフジヤマシティへゴーザウェイ！（間違いなければオズの魔法使いに類似してませんか？；）

ライオン「ねぇチェリぽみゅ～、フジヤマ行くのにヒッチハイクって遅くなぁい？；」
ブリキ「こら！どこで良い人に巡り合えるか分かんないだから、高速化に準じてたら人生早まるでしょ！」（資格欲しいなら高速化に準じて下さい；）
カカシ「富と名誉、富と名誉・・・う～ん、じゃぁガソリンハイオク満タンで！」（・・・；）
チェリ～ぽみゅぽみゅ「そうよねぇ、せっかく九州新幹線全線開通して１年がたとうとしてるんですものぉ『さくら』や『みずほ』で私達も開花しちゃいましょ～！」
ライオン・ブリキ・カカシ「イェス！ウィ～キャ～ン♪」

そして私達の目的地はフジヤマシティからサクラ新幹線終着駅の新大阪駅に変更！（え～～～！）

ライオン「アタシ聞いた事ある、伊勢神宮ってスゴいらしい」（何を突然；）
ブリキ「あ、らしいらしい！伊勢海老とか超デカイ天ぷらは武勇伝並み」（あなたは資格を取得する夢を諦めて下さい；）
カカシ「あのさ、これを食べれば伊勢神宮武勇伝並みにノケゾルやつ知ってるけど」
ライオン「うそ！言って言って！」

チェリぽみゅ「ね～ね～、さっきから伊勢神宮伊勢神宮って、ここ大坂なんですけど；」（そうそう）
カカシ「それがね、伊勢神宮と言えば色んな事でも有名になったお菓子があるじゃないですか、あの赤福」
チェリぽみゅ「あ～、あの創業宝永４年（1707年）の伊勢名物『赤福』でしょ？形は伊勢神宮神域を流れる五十鈴川のせせらぎをかたどり、餡につけた三筋の形は清流、白いお餅は川底の小石を表してるって和菓子」
カカシ「そうそう、何故か新大阪駅や京都駅、新神戸駅でも買えちゃう、今や関西和菓子界の帝王Xこと赤福」（て、帝王X？；）
チェリぽみゅ「私なにげに好き～、伊勢神宮ご利益菓子がチェリに舞い降りる～こし餡が糖分ゴージャス亭のカロリー最強戦士到来♪」

カカシ「・・・の、茶屋がＪＲ大坂三越伊勢丹にあるんです」
ライオン・ブリキ・チェリぽみゅ「え！」
カカシ「地下２階に『赤福茶屋』として去年から大盛況でして・・・」
ライオン・ブリキ・チェリぽみゅ「え！」
カカシ「時間帯によっては行列でね・・・、メインメニューは『お召し上がり盆（赤福餅３個と番茶付き）』２８０円とかオススメで、あ、冬季限定の『赤福ぜんざい」５００円とか餅がのびまくりで合格間違いなしだし、他にも『抹茶』２５０円とかある」
ライオン・ブリキ・チェリぽみゅ「え！」
カカシ「座席はテーブルと壁際に座れるように作られている座敷のような長椅子合わせて１５席ほどかな。なんか狭いけど、お客の回転早いし、行列でもすぐ食べれるから」
ライオン・ブリキ・チェリぽみゅ「え！」
カカシ「もちろんお土産も買えるよ、通常の赤福はもちろん、２つ入りの箱入りや３つ入りのタッパ入りとかも出来立て販売で・・・」
ライオン・ブリキ・チェリぽみゅ「え！」

カカシ「あ、でもどうしても大坂まで行けない、ましてや伊勢神宮まで行けない、なんて方には宅配サービスもあって・・・」
ライオン・ブリキ・チェリぽみゅ「え～～～～！」（へ～そうなんですか）
カカシ「地域によっては無理な場所もあるみたいだけど、あの赤福が自宅に届けられるって贅沢だよね」（ですね～）
ライオン「それって自宅にいながら彼氏が届く？」（違います；）
ブリキ「じゃ～自宅にいながら資格が取れる？！」（と、取れますね；）
チェリぽみゅ「伊勢神宮に行かなくてもご利益ある～？！」（ありません；）
カカシ「じゃ富と・・」（（解散！！！）

日航福岡「レ・セレブリテ」で黒トリュフ三昧上品に楽しむ大人の夜

リヴァロ家 — 2012-01-17T00:00:00+09:00

正月気分も抜けて落ち着いた静かな寒い夜、ＪＲ博多駅からほど近いホテル日航福岡のフレンチレストラン「レ・セレブリテ（Les Celebrites）」を再訪する。今宵は個室でゆっくりと「黒トリュフ特別メニュー」１人23000円を楽しむことにする。

　カーテンで仕切られただけの個室とは言え、ダイニング同様の明るく重厚感ある内装、壁だけでなく天井にはびっしりガラスがはめ込まれていて独特の空間になっている。側面には豪華な大理石のコンソールやブロンズ彫刻など・・妻は大層気に入った様子だ。
　グラスシャンパーニュの「クリュッグ（Krug）」で乾杯。アミューズはプチシューと、ホワイトアスパラガスのムースの上にグレープフルーツのコンフィとジュレ。すべらかな食感が気持ち良い爽やかなアミューズだ。

　前菜１品目は「黒トリュフとヴァンデ産鴨のフォワグラの球体フランボワーズの香るベトラーブのピュレとポルトのジュレを添えて」。丸く形を整えられたフォワグラが３個可愛く並ぶ。上には黒トリュフのスライスに金箔。それぞれ球体の表面には黒トリュフ、パンデピス、ヘーゼルナッツがまぶされている。
　ソースも３種類が添えられる。黒トリュフのフォワグラには甘いベリーソース、パンデビスのフォワグラにはカリンのソース。そしてヘーゼルナッツのフォワグラにはパースニップ（白人参）のソース。モダンな設計でフォワグラのクリーミーな美味しさを過不足なく引き出している。「クリュッグ」ととても良いハーモニーを奏でてくれた。

　そして「紋別産帆立貝柱とフランス産野生茸のフリカッセパニュルス風味のジュに黒トリュフとトランペット茸のカプチーノ」。茸のカプチーノの風味、バニュルスの軽い酸味、帆立の甘味が調和していて絶妙な味わいの着地点、とても美味しい。「フレンチらしい、とても好みの前菜ね！」と妻は上機嫌。

　続くは「沼津産赤座海老のミ・キィ　ソテールヌとマンゴーのスープ」。鮮やかな色調に仕上げられたスープが、明るいテーブルに映える。その黄色いスープのほのかな甘さが繊細な火入れの赤座海老の身を引き立てる。ほんのりと香る生姜の風味と黒トリュフのタプナードの香りが混じり合って、余韻を鮮やかなものに印象づけている。

　「しっとりと火を入れた玄海産寒平目とグリーンアスパラガスのヴルーテ黒トリュフの香り柑橘風味のヴァンジョーヌのソースで」。平目の下にはグリーンのソースが敷かれ、その外側にはさらに白のソースと美しくプレゼンテーションされたプレートだ。味わいに変化があるため最後まで飽きずに味わえる。ソースの美味しさをモダンに楽しむという洗練された一皿だろう。平目はもう少しふっくらとなった仕上げの方が好みではあるが、なかなかの美味しさ。

　これに合せたのは「アルヴェール・グリヴォームルソー（Albert Grivault Meursault）２００７年」。薄い黄色、ほのかな酸味と樽香が混じり合う。アルヴェール・グリヴォーらしい洗練されたシャルドネが品の良いプレートの味わいとぴったりだ。

　メインの前に口直しの凍った「ボンボントリュフ」が登場。爽やかに甘く溶けていく・・飴のように一口ずつ頂くのも楽しい。お肉は「黒トリュフを纏ったオーストラリア産仔羊のロースト」。「背肉」はジューシーに仕上げ、「フィレ肉」はタップナードを表面に添えたアクセントが効いている。繊細に計算された丁寧な火入れが、仔羊特有の香りと脂を活かしきっていた。仔羊には厳しい妻もかなり満足の味わいで、残さずペロリと食べてしまったほどだ。

　付け合せも凝っていて、妻と私でそれぞれ違うものが供せられた。「アーティチョークのパリグールと新じゃがのガトー」、「セープ茸とアーティチョークのカネロニ添えソースペリグー」。それぞれ工夫が見られ、とても良いアクセントで満足した。そして更には「松尾農園自然農こだわり冬野菜と黒トリュフのサラダアラシード風味」のプレートも添えられた。

　合わせる赤は「コント・ジュルジュ・ド・ヴォギュエシャンボール・ミュジニィ（Chambolle Musigny Comte Georges de Vogue）１９９５年」。子羊だとポイヤックが定番となるが、原部ソムリエと話して今宵はブルゴーニュを合わせることに。綺麗な赤色、麝香・スミレ・カフェイン・・１９９５年だがまだ若々しいニュアンスを感じて閉じ気味の香り。タンニンは優しく溶け込んでいる。スムーズで程よい品のある余韻を形作る。ミュジニィらしいチャーミングでいてピュアな味わいが宴を盛り上げてくれた。

　デザートは「あっさり仕上げた黒トリュフとこだわりショコラのガレットレ・セレブリテ風」。最後までたっぷり黒トリュフ三昧で、中のショコラとクリームが優しく穏やかな締めで良かった。そしてカモミールのハーブティーで温まる。

　黒トリュフの香りが少し弱かったものの、他の素材を生かした品のあるメニュー構成。森田安彦シェフは毎回メニューを工夫しているので楽しみがいがある。料理のモダンな美味しさと、原部暢俊ソムリエの穏やかなサービスで、今宵もゆっくりと夫婦二人の時間を堪能することができた。

急患騒ぎ「先生！JR大坂三越伊勢丹にて緊急外来です」

リヴァロ家 — 2012-01-15T10:48:42+09:00

チェリトゥイユ「先生急患です！この間の患者さんが、別の症状を訴えて運ばれてきました。
ドクター「な、何？！」
患者「せ、せんせぇ、先生ぇ・・・」
ドクター「落ち着いてください、すぐに楽になりますからね」
チ「先生、バイタル安定、脈拍も落ち着きました」
ド「どうされたんですか？」

患「は～、は～；こ、この間伺った時、よく利用する駅を東京駅だと伝えてお店を処方して頂いたじゃないですかぁ？あれから何度か利用して落ち着いてたんですけど・・・実は最近になって別の症状が・・・」
チ「恥ずかしがらずに話して下さい、先生は何でも聞いて下さいますよ」
ド「（笑顔）」
患「それが、今度は大坂で発作が；」
ド「大坂で？それはまた東京駅からは管轄外来ですね」
患「そうなんです！ですから救急外来に飛び込んだんですが、とりあえずの診察で、落ち着いたら主治医の所に行ってくれと；」
ド「わかりました、安心して下さい、私はあなたの専属ドクターなのですから」（小芝居の続編があるとは；）

ド「では・・・大坂でお土産を探したんですね？」
患「はい、大坂特有のと言うよりは、昨年オープンしたＪＲ三越伊勢丹の限定商品をリクエストされまして・・・関西の方には伊勢丹に馴染みがあまりないらしく、地元の方でも限定商品に興味があるようで、色々考えていましたらプチパニックに；」
ド「はいはい、わかりました、では処方しておきましたからチェリトゥイユ嬢に詳しく説明を受けて下さいね」
患「ありがとうございます！」

チ「ではご説明致しますね、今回処方されましたお店は風月堂さんです」
患「え？風月堂？風月堂さんならどこにでもあるじゃないですか」
チ「はい、創業１８９７年の神戸風月堂や、暖簾分けがされていますので、沢山の風月堂さんがありますが、今回は大坂三越伊勢丹『神戸風月堂』さんから限定で出されておりますカラフルゴーフル『ゴーフルダンジェ』全７種類です、副作用は一枚食べてると更に手が延びる処方以上を摂取する可能性が報告されていますが、さほどカロリー過剰摂取というほどではありませんのでご安心下さい」
患「へ～そうなんですね」

チ「見て頂いたらわかると思いますが、通常の円形ゴーフルとは違い、楕円形になっており、どちらから摂取して頂いても構いません」（そりゃそうでしょ；）
チ「形も目を引きますが、通常のゴーフルとの違いは色がカラフルな事ですね。例えばストロベリー味のピンク、抹茶味のグリーン、レモン味のイエローなど、お年寄りにも食べ間違いがない色分けがされていますので、誤食率はかなり低いですよ、あ、他にもバニラ・キャラメル・チョコレート・ココナッツなど３枚入りで全額負担でも各１５８円とお手頃価格です」
患「あまり大袈裟にしたくない場合、軽めな差し入れでも大坂三越伊勢丹さんでしか処方されない、それはお土産にとても便利ですね、なんと言っても数多く差し入れてもお安く抑えられるのは助かります」
チ「また管轄外来されたり、処方が必要な時はいつでもいらして下さい、お大事に」（お疲れ様です；）

８８期の新年会は「京都つる家茶房」で決まりぃ♪

リヴァロ家 — 2012-01-13T11:13:39+09:00

私はチェリ子、今日は麗しの仲良し同期３人で新年会をするの、スッゴク楽しみぃ（こんにちはチェリ～さん、同期とは何のですか？）　私達３人、何を隠そう宇宙艦隊ヴォイジャーセクション２廊下走り隊の仲良し３人組、ミーツ・橋本、チェリ子・宮川、プリンセス・香、で、み～ち～だいでぇす♪（まるでアイドルグループみたいに言いましたね；ん？香さんは何故だいさんなんでしょうか？）　香と言えば１６年ぶりに再結成したプリンセスプリンセス、の大ヒット曲と言えばぁ「ダ～イ～ヤ～モ～ン～ド～だっね～♪」（え、そこ？；）

ミーツ「ねぇ艦長、やっぱり新年はメデタク背伸び～だよね～」
プリンセス「成人式も無事迎えたし、壁越えちゃいますか～？」（まだ言いますか；）

　で若人で伺いましたのは昨年オープンしたＪＲ大坂三越伊勢丹の６階。着物やら器やら大人エレベーターで到着したばりのゴージャスフロア、その一番奥～にあるのが、あの京都の老舗「つる家」さんが展開する茶房。こりゃ行かないかんやろと正月早々新年会と銘打って突入しましたよズバリ店名「京都つる家茶房」さん。人気店なので入口には多数の待ち人。名前を記入して呼ばれるのを待ちます・・・あ～、大人ってモドカシイ（言ってなさい；）　待ち人７組で３０分後に入店したクルー３人組。

チェリ子「もう私達も宇宙を旅する大人よ、これ、いっちゃいましょう」
プリンセス「い、いんですか？艦長！」
　説明しよう、艦長がセクション２廊下走り隊に突撃命令を下したメニューとは「京都つる家茶房」で一番ゴージャスな甘味の御重アフタヌーンティーセット、その名も「甘味の麗しの玉手箱」１８９０円であ～る（凄い名前ですね）

ミーツ「艦長～見てください、御重全てが甘味で出来てますの注意書がシビレまする～」
プリンセス「１８９０円ぶんの甘味を平らげるだなんて、どんだけ血糖値上昇～！」（成人式迎えたばかりでは？；）
チェリ子「皆慌てないで。なるほどぉ、上生菓子が投入されてるのはモチロン、白玉に黒豆、ゼリーに焼き菓子、これはこれは歯茎が浮くような快感」
プリンセス「でも艦長、これを頂くのがスプーンとフォークって不思議じゃないですか？」
チェリ子「確かに、上生菓子をフォークで食べるのはなかなかの経験、でもベラナの知識とトムの腕があれば、デルタ宇宙域で何が起こってもセブンにナノプローブよ！」（意味合ってますか？；）

チェリ子「ミーツ、私これも気になる、あなたこれも食べちゃいなさい」
ミーツ「え～！もう糖分ゴージャス亭並みじゃないですか；」
チェリ子「艦長命令です！」
　説明しよう、艦長命令で追加注文されたのはこちら「和甘味三点盛り」（あなた誰なんですか？；）内容は黒蜜白玉、玉露抹茶アイスもなか、抹茶ミニケーキで840円、なっかなかの代物であ～る。

プリンセス「艦長、私が行きます！」
チェリ子「だいちゃん！」
プリンセス「私、真ん中のアイス最中に目がないんです。ほら、思った通りさっくさくだし、それに白玉も、ほら抹茶ケーキも生クリームが添えられて、和甘味しか頂けないと思ったのに洋も頂けて・・・私、二十歳の誓いをしちゃいます！」（はい？；）
チェリ子「許可します」
プリンセス「京都つる家茶房さんは、私達にとても美味しい甘味を提供してくれました。今度は私達が恩返しする番です！これからも弱音も吐くと思います、泣く事もあると思います、でも、仲間がいるから大丈夫です！」
ミーツ「小豆、きな粉、抹茶、白玉、寒天、ねりきり、ぎゅうひ、生クリーム・・・皆、皆大事な仲間ぁ～」（バカ娘じゃないですか；）

　さて、大事な新年会も無事に済んだようですね。「京都つる家茶房」さんには良い仕事をして頂きました事を感謝します。さ、若人達の今年の船出に乾杯！（だからあなた誰なんですか！）

エンターテイメントな博多寿司「やま中」、大間のマグロで縁起担ぎな楽夜

リヴァロ家 — 2012-01-11T15:21:02+09:00

新年会目白押しのシーズン、やはり縁起が良い華やかで楽しいお店を選びたいところ。そこで真っ先に思い出すのはエンターテイメント性の高い博多寿司を代表する「寿司割烹やま中」。ＪＲ博多シティの大型ダイニングフロア「くうてん」やホテルなど支店もあるが、なんと言ってもやはり薬院にある「やま中本店」にが良い。客層も福岡の財界人・著名人をはじめ、野球界や相撲界のご常連もお見かけする、前回は某九州最大の博物館館長をお見かけしたが、「やま中本店」の見どころのひとつはやはり美術、磯崎新氏の設計するモダンな建築。ここはさながら磯崎新プチミュージアムよ。

　打ちっぱなしのコンクリートにガラス張りの外観は１５年経った今も新鮮で迫力ある佇まい。その中に温かみある自然素材が融合している。天井高の贅沢な造りは会話も気にせずゆっくりと食事をすることができるわ。
　艶やかな朱塗りの壁に浮かぶのは、５年に一度は数日休業して特殊な和紙を全て張り替えするという「雲型和照明」。その下には輝く美しい樹齢８００年の木曽檜一枚板のカウンターで、いつも２０人近くの客がずらりと座って壮観。後ろにテーブル席が５台、特注の白い「モンローチェア」も必見。

　すりガラスが美しい廊下を越えて２階に上がると、寿司カウンター付の個室や接待用の大座敷もある。さてこの日はど満席、いつもにも増して賑やかな店内。もちろん私たちは今日も楽しい１階メインカウンター席、威勢のよい掛け声と御主人・山中啄夫氏の笑顔とおしゃべりが楽しい。

まずはシャンパーニュ「モエ·エ·シャンドン（Moet&Chandon）」で乾杯し、いつものようにお任せの刺身からスタートする。ちなみにシャンパーニュは、このモエとヴーヴ・クリコしかないが、妻が「アンリオやボランジェも飲みたいな！絶対合うと思うわ」とわがままなリクエストを出していたから、次は増えていくかもしれない（笑）

　博多らしい「アラ」は上質でふくやかな味わい。「平目の縁側」もとても美味で、コリッとした食感の後にねっとりした存在感を示す。「しめ鯖」は適度な締め具合で、穏やかな酸味が青魚の旨みを綺麗に引き出している。

　「中トロ」はなかなかの脂身。聞くと築地からひいた２５０キロほどの大間の鮪という。仕入れ先の札まで見せてくれると客席に思わず笑いが起こる。このあたりのエンターテイメント性がやま中の真骨頂だろう。鮨も高価で蘊蓄を語る分野になったが、江戸時代、その発祥当時は立ち食い・早食いのファースト・フードにすぎなかった。楽しくなければ博多寿司でないというポリシーが好ましい。
　ちなみにこの「やま幸」は先日の築地「新年初競り」で、「銀座久兵衛」と香港「板前寿司」連合から依頼を受けて競りを行った仲買業者になる。ここ「やま中」は「久兵衛」とは交流しているというだけあって、何となく醸し出す空気に共通するものがある。

　ここでご愛嬌で、なんとモルドバ産の！？という赤いスパークリングワイン「ミレスチミーチモルドバ・デラックス（milestii mici moldova de lux）」を開けて振る舞い酒、皆さんと乾杯する。「飲み口が良いので試しに少し入れてみたんです」とご主人。ワイン発祥の地を謳うモルドバ共和国「ミレスチ・ミーチ社」は英国王室ご用達の国営のワインメーカーだそうだ。
　シュワシュワと心地よいのどごしに妻も「ブドウジュースみたい」と楽しそうだ。これには大間の「中トロの漬け」の、肉のようにトロリとした食感や、漬けによってねっとりした風味によく合った。

　「フグ刺」は今朝引いたばかりということで、コリコリの食感を「アン肝」とともに楽しむ。お決まりの「ふぐ白子」に妻もご満悦の様子。これも欠かせない「蟹」も注文。味噌も堪能して「シャンパンに合うわ♪」と更に満足。その他「高麗人参の天麩羅」や「煮あわび」などを日本酒は福井の「黒龍」とともに楽しむ。

　握りは「トロ」「コハダ」「ウニ」「白子」などを数貫頂いてしめる。シャリが小さくネタが大きい昔ながらの「博多寿司」。黒酢と米酢を半々に合わせたシャリは、ほんのりと色づいているが繊細な味わい。仕事をほどこさない博多寿司には丁度良い塩梅である。江戸前の「握りのみ」、例えば「すきやばし次郎」の３０分で食する握りも好きな我が家だが、ここ「やま中」ではまた違う楽しさを満喫することにしている。

　博多らしい明るく威勢のいい職人達、働き者の女性スタッフ陣もいつもながらテキパキと動いている。ここはいわゆる「寿司屋」というより、華やかな「高級割烹」という趣きであろう。デート・接待・家族連れ・女子会・打ち上げ・・様々な客層が思い思いに楽しめる、懐の深い「博多寿司屋」。
　つまり寿司屋の狭いカウンターは他の客次第でその日の雰囲気が崩れて台なしになる事もある。これはフレンチレストラン等に比べると寿司屋の弱点でもあり、楽しさでもある。

　この点、余裕のある空間でしかも一定以上の客層が多いので、ある意味レストランっぽく楽しめるところも我が家が評価するところ。カウンターでありながら、独立性もあり高級感もあるという点は、もしかして「ラトリエドゥジョエルロブション」っぽいのかもしれない（ロブション氏本人も一度来店している）。
　「江戸前握り好きの通の方」にはお勧めしないが、凝った酒肴とともにゆっくりと博多の夜を満喫したい場合には最適だろう。今夜も楽しい夜を過ごして帰路に着いた。

リヴァロ家の食卓 by「星☆を探せ！」

今年のバレンタイン・アリガトウ賞「ウィリアム・カーリー」センキュ～～～♪

ハジメ レストラン ガストロノミック オオサカ ジャポン 研ぎ澄まされていく技術と感性（後編）

ご到着「マリベル ニューヨーク」さん、キュンキュンなバレンタイン入られましたぁ。

大阪 Hajime「ハジメ レストラン ガストロノミック」 究極を目指す緻密な料理（前編）