ボランジェ Ｒ.Ｄ. １９９６

春のお祝いシーズンで湧くほぼ満席の「レストランひらまつ博多」。今宵も水元康裕シェフのお任せコースを楽しむことにする。カクテルグラスに美しく仕上げたアミューズは「ズワイガニ」「コンソメゼリー」「カリフラワーのムース」と三層になっている。

これに合せたシャンパーニュは「ボランジェ Ｒ.Ｄ.（Bollinger R.D.） １９９６年」。ゴールドの色合いに可憐な泡が美しく立ち上る。蜜・洋梨・黒トリュフ・パンデピスなど、「ボランジェ」らしい熟成香がかぐわしい。単体で飲むと酸味がやや強いが、料理と一緒に頂くと全く気にならず、抜群の相性を見せる懐の深いシャンパーニュ。シェリーがアクセントのアミューズともぴったり寄り添った。